Sujet du bac 2025 de sTHR - Économie et gestion hôtelière — Nouvelle-Calédonie 25-HREGHNC1 sujet_v1 (technologique - STHR) (STHR)

Session 2025 Examen : Baccalauréat technologique Spécialité : STHR SUJET ÉPREUVE : Économie et gestion hôtelière 25-HREGHNC1 Durée : 4 heures Coefficient : 16 BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE Série : SCIENCES ET TECHNOLOGIES DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION (STHR) ÉCONOMIE ET GESTION HÔTELIÈRE ÉTUDE DE CAS Durée : 4 heures Coefficient : 16 SUJET Document à rendre avec la copie : - Annexe A page 11 Document autorisé : aucun L’usage de calculatrice avec mode examen actif est autorisé. L’usage de calculatrice sans mémoire « type collège » est autorisé. Session 2025 Examen : Baccalauréat technologique Spécialité : STHR SUJET ÉPREUVE : Économie et gestion hôtelière 25-HREGHNC1 Durée : 4 heures Coefficient : 16 Le sujet comporte 11 pages numérotées à . Il vous est demandé de vérifier que le sujet est complet dès sa mise à votre disposition. « Le Pavillon Blanc » Le sujet comporte 3 dossiers indépendants. Barème Page Dossier 1 La performance actuelle du restaurant « Le Pavillon Blanc » 42 4 Dossier 2 La nouvelle activité de repas livrés 20 4 Dossier 3 La rentabilité prévisionnelle de la nouvelle activité 38 5 Le sujet comporte les annexes suivantes : Page Annexe 1 Compte de résultat 2024 du restaurant « Le Pavillon Blanc » 6 Annexe 2 Les indicateurs et ratios de la profession 6 Annexe 3 Le concept de « l’Entreprise libérée » 7 Annexe 4 Qu’est-ce qu’une « dark kitchen » ? 8 Annexe 5 Le concept des dark kitchen, vous connaissez ? 8 et 9 Annexe 6 Éléments d’exploitation de la nouvelle activité en 2026 10 Annexe 7 Résultat prévisionnel par variabilité 2026 de la nouvelle activité 10 Annexe A Tableau de bord du restaurant le « Pavillon Blanc » 2024 (à rendre avec la copie) 11 AVERTISSEMENT Si le texte du sujet, des questions ou des annexes, vous conduit à formuler une ou plusieurs hypothèses, il vous est demandé de la (ou de …