Sujet du bac 2023 de sTHR - Économie et gestion hôtelière — Métropole, Mayotte, Antilles Guyane (technologique - STHR) (STHR)

Session 2023 Examen : Baccalauréat technologique Spécialité : STHR SUJET ÉPREUVE : Économie et gestion hôtelière 23-HREGHME1 Durée : 4 heures Coefficient : 16 BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE Série : SCIENCES ET TECHNOLOGIES DE L ’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION (STHR) ÉCONOMIE ET GESTION HÔTELIÈRE ÉPREUVE DU LUNDI 20 MARS 2023 ÉTUDE DE CAS Durée : 4 heures Coefficient : 16 SUJET Documents à rendre avec la copie : - Annexe A page 12 / 13 - Annexe B page 13 / 13 Document autorisé : aucun L’usage de calculatrice avec mode examen actif est autorisé. L’usage de calculatrice sans mémoire « type collège » est autorisé. Session 2023 Examen : Baccalauréat technologique Spécialité : STHR SUJET ÉPREUVE : Économie et gestion hôtelière 23-HREGHME1 Durée : 4 heures Coefficient : 16 Le sujet comporte 13 pages numérotées 1 / 13 à 13 / 13. Il vous est demandé de vérifier que le sujet est complet dès sa mise à votre disposition. Restaurants éphémères Le sujet comporte 4 dossiers indépendants. Barème Page Dossier 1 Étude des concepts de restauration « Ô Saveurs », « Ô Cool » et « Ô Pato » 26 4 Dossier 2 Analyse de la perfo rmance d’exploitation du restaurant éphémère « Ô Cool » 25 4 Dossier 3 Mesure de la rentabilité de « Ô Pato » 24 5 Dossier 4 Gestion des ressources humaines 25 5 Le sujet comporte les annexes suivantes : Page Annexe 1 Restaurant éphémère : le nouveau concept de restauration en 2021 6 Annexe 2 Que faut-il savoir sur la restauration éphémère ? 6 Annexe 3 Toulouse : Le Canaille Club fait son grand retour le 3 juin 7 Annexe 4 Compte de résultat « Ô Cool » - Été 2022 8 Annexe 5 Données complémentaires restaurant « Ô Cool » 8 Annexe 6 Données chiffrées du kiosque « Ô Pato » 9 Annexe 7 Tableau de répartition des charges fixes et variables …