Sujet du bac 2023 de sTHR - Économie et gestion hôtelière — Nouvelle-Calédonie (technologique - STHR) (STHR)

Session 2023 Examen : Baccalauréat technologique Spécialité : STHR SUJET ÉPREUVE : Économie et gestion hôtelière 23-HREGHNC1 Durée : 4 heures Coefficient : 16 BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE Série : SCIENCES ET TECHNOLOGIES DE L ’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION (STHR) ÉCONOMIE ET GESTION HÔTELIÈRE ÉTUDE DE CAS Durée : 4 heures Coefficient : 16 SUJET Documents à rendre avec la copie : - Annexe A page 13 / 14 - Annexe B page 14 / 14 Document autorisé : aucun L’usage de calculatrice avec mode examen actif est autorisé. L’usage de calculatrice sans mémoire « type collège » est autorisé. Session 2023 Examen : Baccalauréat technologique Spécialité : STHR SUJET ÉPREUVE : Économie et gestion hôtelière 23-HREGHNC1 Durée : 4 heures Coefficient : 16 Le sujet comporte 14 pages numérotées 1 / 14 à 14 / 14. Il vous est demandé de vérifier que le sujet est complet dès sa mise à votre disposition. Restaurant ELSA’S Le sujet comporte 3 dossiers indépendants. Barème Page Dossier 1 Analyser la performance économique du restaurant « La Loutre » 38 4 Dossier 2 Définir une nouvelle offre 34 5 Dossier 3 Mettre en œuvre le projet de reprise 28 6 Le sujet comporte les annexes suivantes : Page Annexe 1 Informations de gestion 2021 et 2022 (restaurant « La Loutre ») 7 Annexe 2 Avis des clients de « La Loutre » (Tripadvisor) 8 Annexe 3 La Petite France séduit la génération Y 9 Annexe 4 Quelques tendances food à surveiller de près 10 Annexe 5 Gastronomie du terroir alsacien 11 Annexe 6 Gramme, Déviant, Citron : de quoi la mode du restaurant à mot unique est-elle le nom ? 12 Annexe 7 Offre de crédit de la Société Générale 12 Annexe A Tableaux de gestion 2021 et 2022 du restaurant « La Loutre » (à rendre avec la copie) 13 Annexe B Tableau de remboursement d’emprunt (à rendre avec la copie) 14 AVERTISSEMENT …