Sujet du bac 2022 de STHR - Économie et gestion hôtelière — Métropole, Mayotte, La Réunion, Antilles Guyane (remplacement)

Session 2022 Examen : Baccalauréat technologique Spécialité : ST HR SUJET ÉPREUVE : Économie et gestion hôtelière 22-HREGHME3 Durée : 4 heures Coefficient : 16 BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE SESSION 2022 Série : SCIENCES ET TECHNOLOGIES DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION (STHR) ÉCONOMIE ET GESTION HÔTELIÈRE ÉTUDE DE CAS Durée : 4 heures Coefficient : 16 SUJET Le candidat sera attentif aux consignes contenues d ans le sujet pour traiter les questions obligatoires et les questions au choix. Documents à rendre avec la copie : - Annexes A et B page 11 / 11 Document autorisé : aucun L’usage de calculatrice avec mode examen actif est autorisé. L’usage de calculatrice sans mémoire « type collège » est autorisé. 22-HREGHME3 Session 2022 Examen : Baccalauréat technologique Spécialité : ST HR SUJET ÉPREUVE : Économie et gestion hôtelière 22-HREGHME3 Durée : 4 heures Coefficient : 16 Le sujet comporte 11 pages numérotées à . Il vous est demandé de vérifier que le sujet est complet dès sa mise à votre disposition. Restaurant « Le Cormier » Le sujet comporte 3 dossiers indépendants. Barème Page Dossier 1 Prévoir l’activité de l’établissement 32 4 Dossier 2 Repenser la politique des ressources huma ines 31 4 et 5 Dossier 3 Proposer une nouvelle offre et fidéliser la clientèle 37 5 Le sujet comporte les annexes suivantes : Page Annexe 1 Tableau de gestion du restaurant « Le Cormier » 2021 6 Annexe 2 Indicateurs commerciaux du restaurant « Le Cormier » 6 Annexe 3 Témoignage de Carole, serveuse au restaura nt « Le Cormier » 7 Annexe 4 Planning hebdomadaire type des serveurs du restaura nt « Le Cormier » et cadre réglementaire 7 Annexe 5 Fidéliser ses collaborateurs : quels levie rs actionner ? 8 Annexe 6 Un restaurant ose l’abonnement illimité 9 Annexe 7 CRM : l’importance de créer une base de données pou r votre restaurant. 10 Annexe A Tableau prévisionnel de répartition …