Sujet du bac 2021 de sTHR - Économie et gestion hôtelière — Métropole, Mayotte, La Réunion, Antilles Guyane (technologique - STHR) (STHR)

Session 2021 Examen : Baccalauréat technologique Spécialité : ST HR SUJET ÉPREUVE : Économie et gestion hôtelière 21-HREGHME2 Durée : 4 heures Coefficient : 16 BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE Série : SCIENCES ET TECHNOLOGIES DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION (STHR) ÉCONOMIE ET GESTION HÔTELIÈRE ÉPREUVE DU 7 JUIN 2021 ÉTUDE DE CAS Durée : 4 heures Coefficient : 16 SUJET Documents à rendre avec la copie : - Annexe A page 13 / 14 - Annexe B page 14 / 14 Document autorisé : aucun L’usage de calculatrice avec mode examen actif est autorisé. L’usage de calculatrice sans mémoire « type collège » est autorisé. Session 2021 Examen : Baccalauréat technologique Spécialité : ST HR SUJET ÉPREUVE : Économie et gestion hôtelière 21-HREGHME2 Durée : 4 heures Coefficient : 16 Le sujet comporte 14 pages numérotées 1 /14 à 14 / 14. Il vous est demandé de vérifier que le sujet est complet dès sa mise à votre disposition. AU GRÉ DU VENT Le sujet comporte 3 dossiers indépendants. Barème Page Dossier 1 Élaborer un diagnostic d’exploitation 40 4 Dossier 2 Apprécier l’opportunité de la vente à emp orter 30 4 Dossier 3 Communiquer sur la nouvelle offre 30 5 Le sujet comporte les annexes suivantes : Page Annexe 1 Compte de résultat 2019 et 2020 6 Annexe 2 Extrait du tableau des soldes intermédiaires de gestion 7 Annexe 3 Informations complémentaires relatives au compte de résultat 8 Annexe 4 Tableau de gestion année 2020 9 Annexe 5 Données prévisionnelles pour l’année 2021 9 Annexe 6 Restauration connectée, quelles sont les attentes des consommateurs ? 10 Annexe 7 Comment la vente à emporter a investi le marché de la restauration ? 11 et 12 Annexe A Indicateurs commerciaux années 2020 et 2019 (à rendre avec la copie) 13 Annexe B Tableau de ventilation des coûts prévisionnels année 2021 Compte de résultat par variabilité année 2021 (arrondir à l’euro) (à rendre avec …