Sujet du bac 2026 de STL - Biochimie, biologie et biotechnologies — Antilles Guyane — 26-tl3bag1

26-TL3BAG1 Page BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE ÉPREUVE D’ENSEIGNEMENT DE SPÉCIALITÉ SESSION 2026 SCIENCES ET TECHNOLOGIES DE LABORATOIRE Biochimie, Biologie et Biotechnologies Mercredi 17 juin 2026 Durée de l’épreuve : 3 heures L’usage de la calculatrice avec mode examen actif est autorisé. L’usage de la calculatrice sans mémoire, « type collège », est autorisé. Dès que ce document vous est remis, assurez-vous qu’il est complet. Ce document comporte 11 pages numérotées de à . COMPÉTENCES ÉVALUÉES C1 C2 C3 C4 C5 C6 Analyser un document Effectuer les calculs Interpréter des données Argumenter un choix technique Élaborer une synthèse Communiquer à l’écrit 4 points 2 points 5 points 3 points 5 points 1 point 26-TL3BAG1 Page ÉTUDE DE FERMENTS LACTIQUES GÉNÉTIQUEMENT MODIFIÉS L’acide lactique est un conservateur utilisé par de nombreuses industries, en particulier cosmétiques et agro-alimentaires. Comme additif alimentaire, il est identifié par le code E270 et sa production à l’échelle industrielle est réalisée par fermentation microbienne à partir de glucides. Les microorganismes utilisés pour produire l’acide lactique sont appelés ferments lactiques. Certaines entreprises sont spécialisées dans la production de tels ferments, soit en vue de la production industrielle d’acide lactique, soit en vue de la commercialisation de ferments pour la transformation directe d’aliments pour humains ou pour animaux. Partie I – Questionnement scientifique et technologique (durée indicative 2 h 30) Streptococcus thermophilus, une souche de ferment lactique parmi les plus utilisées dans l’industrie, a été génétiquement modifiée par plusieurs techniques de biologie moléculaire dans le but d’améliorer le rendement de production d’acide lactique. Cette souche génétiquement modifiée est appelée S. thermophilus GM. Le laboratoire d’une entreprise de bioproduction évalue l’intérêt d’utiliser la souche S. thermophilus GM plutôt que la souche sauvage en suivant la démarche suivante : - comparaison de l’efficacité de la production d’acide lactique entre les deux souches ; - comparaison de la croissance des deux souches. Dans un premier temps, le principe de la technique de modification génétique utilisée …