Collège · 6ᵉ · SVT
Production et conservation des aliments
Alimentation humaine : origine des aliments, micro-organismes utiles (pain, yaourt, fromage), altération, techniques de conservation, hygiène et dates limites
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Sans document · Les réponses doivent être rédigées et justifiées. Soigne l'orthographe et la présentation.
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Exercice 1 — Exploiter un tableau : la viande hachée et la température
/ 4 ptsOn compte les bactéries présentes dans un gramme de viande hachée fraîche, conservée dans trois conditions différentes.
| Condition | Au départ | Après 6 h | Après 12 h |
|---|---|---|---|
| Sur la table (22 °C) | 10 000 | 640 000 | 41 millions |
| Réfrigérateur (4 °C) | 10 000 | 12 000 | 15 000 |
| Congélateur (−18 °C) | 10 000 | 10 000 | 10 000 |
- Par combien le nombre de bactéries est-il multiplié en 6 heures sur la table ? Montre ton calcul.
- Compare l'évolution au réfrigérateur et au congélateur. Que fait exactement chacun de ces deux froids ?
- La viande du congélateur est décongelée et laissée 12 heures sur la table. Prévois, avec le tableau, le nombre de bactéries obtenu, en justifiant.
- Un élève conclut : « à −18 °C, les bactéries sont mortes puisque leur nombre ne bouge pas ». Explique son erreur.
Exercice 2 — Fabriquer un yaourt : une expérience
/ 4 ptsQuatre pots de lait sont préparés, puis observés après 8 heures.
| Pot | Contenu | Température | Résultat après 8 h |
|---|---|---|---|
| A | lait + une cuillère de yaourt | 45 °C | lait épaissi, goût acidulé |
| B | lait seul | 45 °C | lait resté liquide |
| C | lait + une cuillère de yaourt | 4 °C | lait resté liquide |
| D | lait + une cuillère de yaourt bouillie 5 min avant l'ajout | 45 °C | lait resté liquide |
- Quel est le rôle de la cuillère de yaourt ajoutée au lait ? Nomme les micro-organismes qu'elle apporte.
- En comparant les pots A et B, que peut-on conclure ? Pourquoi fallait-il le pot B ?
- Explique le résultat du pot C, puis celui du pot D.
- Nomme la substance produite dans le pot A qui fait épaissir le lait, et la substance du lait à partir de laquelle elle est fabriquée.
Exercice 3 — Lire des étiquettes
/ 4 ptsNous sommes le 20 mars. Quatre produits sont dans un placard ou un réfrigérateur.
| Produit | Mention sur l'emballage | Lieu |
|---|---|---|
| Filets de poulet | À consommer jusqu'au 18 mars | Réfrigérateur |
| Paquet de lentilles | À consommer de préférence avant le 10 janvier | Placard |
| Brique de lait UHT ouverte le 12 mars | À consommer de préférence avant le 30 juin | Réfrigérateur |
| Saumon fumé sous vide | À consommer jusqu'au 2 avril | Placard, sachet intact |
- Pour chaque produit, indique s'il porte une DLC ou une DDM.
- Quels produits peut-on consommer sans risque le 20 mars ? Justifie pour chacun des deux cas.
- Le saumon est sous vide et sa date n'est pas dépassée. Pourquoi est-il pourtant déconseillé de le manger ?
- Explique pourquoi le lait UHT, pourtant stérilisé, ne doit plus être bu même si sa date est très lointaine.
Exercice 4 — Chaque technique agit sur une condition
/ 4 ptsLes micro-organismes ont besoin de chaleur douce, d'eau et de nourriture pour se multiplier ; une forte chaleur les détruit.
- Explique comment le séchage des abricots empêche leur altération.
- Une conserve de haricots est chauffée à 120 °C dans sa boîte fermée. Quel est l'effet sur les micro-organismes ? Pourquoi la boîte doit-elle être fermée avant le chauffage et non après ?
- Cite deux différences entre la pasteurisation et la stérilisation (température, effet sur les micro-organismes, conservation).
- Un fromage affiné est couvert de moisissures et se garde pourtant des semaines. Explique ce paradoxe apparent.
Exercice 5 — Une intoxication au restaurant
/ 4 ptsUn samedi de juillet, 30 convives d'un mariage tombent malades (vomissements, fièvre) 12 heures après le repas. L'enquête relève les faits suivants : la mayonnaise a été préparée à 10 h avec des œufs crus, puis laissée sur le buffet en plein air jusqu'à 15 h par 30 °C ; le cuisinier s'est coupé et a continué à travailler sans gant ; le poulet a été cuit à cœur ; les analyses trouvent des salmonelles dans la mayonnaise, et aucune dans le poulet.
- Quel aliment est responsable de l'intoxication ? Cite deux indices du texte.
- Explique, avec un calcul d'ordre de grandeur, pourquoi 5 heures à 30 °C ont suffi à rendre la mayonnaise dangereuse (division toutes les 20 min).
- Pourquoi le poulet, pourtant préparé dans la même cuisine, n'a-t-il rendu personne malade ?
- Propose deux mesures précises que le traiteur aurait dû prendre.
Ce contrôle de svt 6ᵉ en bref
Un devoir surveillé type contrôle en classe sur « Production et conservation des aliments » : 5 exercices, 55 minutes, noté sur 20. Le sujet et le corrigé sont téléchargeables en PDF, prêts à imprimer, pour travailler comme en classe.
- Exercice 1 — Exploiter un tableau : la viande hachée et la température/ 4 pts
- Exercice 2 — Fabriquer un yaourt : une expérience/ 4 pts
- Exercice 3 — Lire des étiquettes/ 4 pts
- Exercice 4 — Chaque technique agit sur une condition/ 4 pts
- Exercice 5 — Une intoxication au restaurant/ 4 pts
Notions évaluées
D'où viennent nos aliments ?, Les micro-organismes, des êtres vivants invisibles, Le pain : la levure fait lever la pâte, Le yaourt et le fromage : les bactéries transforment le lait, Quand les micro-organismes abîment les aliments, Les techniques de conservation.
Pour préparer ce contrôle
- Relire le cours.
- Refaire les exercices corrigés et les compréhension.
- Se tester avec le QCM (36 questions).
- Faire ce sujet en conditions réelles — 55 min, sans le cours — puis se corriger et noter les points à revoir.
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Questions fréquentes sur ce sujet
- Combien de temps dure ce contrôle sur « Production et conservation des aliments » ?
- 55 minutes pour 5 exercices notés sur 20. Prévois le double si tu enchaînes avec la correction.
- Le corrigé est-il fourni ?
- Oui : le corrigé complet est fourni en PDF (bouton « Télécharger le corrigé »), avec le barème exercice par exercice.
- Ce sujet peut-il servir de DS, de contrôle ou d'interrogation ?
- Oui : c'est un devoir surveillé complet de 55 minutes. Pour une interrogation courte, garde un ou deux exercices ; pour un DS ou un contrôle de fin de chapitre, fais le sujet entier en temps limité.
- Ce sujet suit-il le programme de svt de sixième ?
- Oui : il évalue uniquement les notions du chapitre « Production et conservation des aliments » du programme officiel de svt en sixième, soit D'où viennent nos aliments ?, Les micro-organismes, des êtres vivants invisibles, Le pain : la levure fait lever la pâte, Le yaourt et le fromage : les bactéries transforment le lait.
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