Ressources · 3ᵉ · SVT
Alimentation : des aliments aux nutriments et à la santé
Des aliments aux nutriments et à leur énergie ; les besoins énergétiques et l’équilibre entre apports et dépenses ; la ration équilibrée et la diversité des régimes ; les excès (IMC, obésité, diabète de type 2, maladies cardiovasculaires) ; les manques (carences, dénutrition, troubles du comportement alimentaire) ; la prévention individuelle et collective.
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Sujet et corrigé prêts à imprimer.
Devoir surveillé – Alimentation : des aliments aux nutriments et à la santé
Durée : 55 min – Sans document – Sur 20 points · SVT 3ᵉ
Les réponses doivent être rédigées et justifiées. Soigne l'orthographe et la présentation.
Exercice 1 – Des notions à ne pas confondre ★★
(4 pts)Pour chaque paire, définis les deux notions puis réponds à la question.
- a)Aliment et nutriment : cite deux nutriments qu’apporte une assiette de riz au poulet, avec leur rôle.
- b)Carence et dénutrition : donne un exemple de chacune. Peut-on être en surpoids et carencé ?
- c)Surpoids et obésité : donne leurs seuils d’IMC chez l’adulte. Pourquoi ne s’appliquent-ils pas tels quels à un collégien ?
- d)Régime végétarien et régime végétalien : lequel exige un complément, et lequel ?
Exercice 2 – La journée alimentaire de Lina ★★★
(4 pts)Lina, 15 ans, a des besoins estimés à 2 300 kcal par jour (données imaginées). Glucides et protéines : 4 kcal/g ; lipides : 9 kcal/g. Chaque soda de la journée contient 35 g de sucres.
| Repas | Composition | Glucides (g) | Lipides (g) | Protéines (g) |
|---|---|---|---|---|
| Petit-déjeuner | rien | 0 | 0 | 0 |
| 10 h | barre chocolatée, soda | 62 | 12 | 3 |
| Déjeuner | frites, nuggets, soda | 120 | 45 | 25 |
| Goûter | biscuits | 40 | 14 | 4 |
| Dîner | pizza, glace | 110 | 52 | 30 |
- a)Calcule l’énergie apportée par la journée et compare-la aux besoins de Lina (écart en kcal, puis en % des besoins, arrondi à l’unité).
- b)Calcule la part de l’énergie apportée par les lipides, puis par les protéines (arrondies à l’unité). Compare-les aux repères.
- c)Les deux sodas suffisent-ils à dépasser le repère de l’OMS (moins de 10 % de l’énergie en sucres libres, pour des besoins de 2 300 kcal) ? Justifie par un calcul.
- d)Propose deux modifications précises de cette journée, en indiquant chaque fois le repère visé.
Exercice 3 – L’équilibre énergétique d’Hugo ★★
(4 pts)Hugo, 14 ans, joue au football trois jours par semaine et mange 2 800 kcal chaque jour (données imaginées).
| Dépense (kcal) | Repos | Vie courante | Croissance et digestion | Une séance de football |
|---|---|---|---|---|
| Par jour | 1 600 | 600 | 300 | 600 |
- a)Calcule ses dépenses un jour sans football, puis un jour avec football.
- b)Calcule ses dépenses et ses apports sur une semaine complète. Que devient l’excès ou le déficit ?
- c)Hugo se blesse et arrête le football pendant six semaines, sans changer ce qu’il mange. Calcule l’excès sur ces six semaines.
- d)Si cet excès durait des années, sa masse augmenterait-elle sans fin ? Explique.
Exercice 4 – IMC, glycémie et santé ★★★
(4 pts)Bilan de santé de trois adultes, glycémie mesurée deux fois (données imaginées). Seuil du diabète : 1,26 g/L à jeun, à deux reprises.
| Adulte | Taille | Masse | Tour de taille | Glycémie à jeun |
|---|---|---|---|---|
| M. Diallo, sédentaire | 1,82 m | 99 kg | élevé | 1,31 et 1,29 g/L |
| Mme Roux, active | 1,65 m | 59 kg | normal | 0,92 et 0,94 g/L |
| M. Petit, rugbyman | 1,88 m | 104 kg | normal | 0,88 et 0,90 g/L |
- a)Calcule l’IMC de chaque adulte (arrondi au dixième) et classe sa corpulence.
- b)M. Diallo et M. Petit ont des IMC proches. Pourquoi le médecin s’inquiète-t-il surtout pour M. Diallo ? Donne deux arguments tirés du tableau.
- c)M. Diallo est-il diabétique ? Justifie, puis explique ce qui se passe dans son organisme.
- d)Cite deux complications possibles de sa maladie et propose deux changements de mode de vie.
Exercice 5 – Prévenir les carences et les excès ★★
(4 pts)Document 1 — (a) le sel iodé, autorisé en France depuis 1952 ; (b) depuis 2005, aucun distributeur payant d’aliments pour les élèves dans les établissements scolaires ; (c) le PNNS ; (d) Mila prend un fruit à chaque goûter ; (e) Sami cuisine des lentilles deux fois par semaine.
Document 2 — Inès, 15 ans, végétarienne, a des règles abondantes ; elle est pâle, fatiguée, essoufflée.
- a)Classe les cinq mesures du document 1 en mesures individuelles et mesures collectives.
- b)Quelle maladie la mesure (a) prévient-elle ? Pourquoi est-elle si efficace ?
- c)Quelle carence soupçonne-t-on chez Inès ? Donne deux arguments tirés du document 2.
- d)Propose à Inès deux conseils précis compatibles avec son régime végétarien.
Bon courage !
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Corrigé et barème – Alimentation : des aliments aux nutriments et à la santé
Durée : 55 min – Sans document – Sur 20 points · SVT 3ᵉ
Exercice 1 – Des notions à ne pas confondre ★★
(4 pts)- a)Aliment : ce que l’on mange (riz, poulet). Nutriment : petite molécule issue de la digestion, qui passe dans le sang. Par exemple : le glucose de l’amidon du riz (énergie) et les acides aminés des protéines du poulet (construction des cellules). (1)
- b)Carence : manque d’un nutriment précis (fer → anémie). Dénutrition : manque global d’énergie et de protéines (faim, retard de croissance). Oui : une alimentation riche en énergie mais pauvre en fruits et légumes peut faire grossir et manquer de vitamines. (1)
- c)Surpoids : IMC de 25 à moins de 30 ; obésité : 30 ou plus. Chez l’enfant et l’adolescent, l’IMC normal change avec l’âge et le sexe : on le place sur les courbes de corpulence du carnet de santé. (1)
- d)Végétarien : sans viande ni poisson. Végétalien : sans aucun produit d’origine animale. Le régime végétalien doit être complété en vitamine B12. (1)
Méthode — Une définition précise, puis un exemple : c’est ce qui distingue deux notions voisines.
Exercice 2 – La journée alimentaire de Lina ★★★
(4 pts)- a)Glucides : 332 g × 4 = 1 328 kcal ; lipides : 123 g × 9 = 1 107 kcal ; protéines : 62 g × 4 = 248 kcal ; total 2 683 kcal. 2 683 − 2 300 = 383 kcal de trop, soit 383 ÷ 2 300 ≈ 17 % au-dessus des besoins. (1)
- b)Lipides : 1 107 ÷ 2 683 ≈ 41 %, au-dessus du repère de 35 à 40 %, et surtout des graisses saturées (frites, nuggets, pizza). Protéines : 248 ÷ 2 683 ≈ 9 %, sous le repère de 10 à 20 % : malgré l’excès d’énergie, il en manque. (1)
- c)10 % de 2 300 = 230 kcal, soit 230 ÷ 4 = 57,5 g de sucres libres au plus. Les deux sodas apportent 2 × 35 = 70 g : à eux seuls, ils dépassent le repère, sans compter la barre, les biscuits et la glace. (1)
- d)Par exemple : remplacer les deux sodas par de l’eau (sucres libres) ; prendre un petit-déjeuner avec du pain complet, un laitage et un fruit au lieu de la barre de 10 h (glucides complexes, protéines, fibres) ; ajouter des légumes au déjeuner et au dîner à la place d’une partie des frites (lipides, fibres, vitamines). (1)
Attention — On compare les parts en kcal, jamais en grammes : 123 g de lipides pèsent moins que 332 g de glucides, mais apportent presque autant d’énergie.
Exercice 3 – L’équilibre énergétique d’Hugo ★★
(4 pts)- a)Sans football : 1 600 + 600 + 300 = 2 500 kcal. Avec football : 2 500 + 600 = 3 100 kcal. (1)
- b)Dépenses : 3 × 3 100 + 4 × 2 500 = 9 300 + 10 000 = 19 300 kcal ; apports : 7 × 2 800 = 19 600 kcal. Excès : 300 kcal sur la semaine, stockées surtout en lipides (les jours de football, il puise dans ses réserves ; les autres jours, il stocke). (1)
- c)Dépenses d’une semaine sans football : 7 × 2 500 = 17 500 kcal ; excès : 19 600 − 17 500 = 2 100 kcal par semaine ; sur six semaines : 6 × 2 100 = 12 600 kcal. (1)
- d)Non : plus lourd, son corps dépenserait davantage d’énergie ; les dépenses rejoindraient peu à peu les apports et sa masse finirait par se stabiliser, plus haut qu’avant. (1)
Piège — Un bilan se fait sur une période entière : les jours d’entraînement en déficit et les jours de repos en excès se compensent en partie.
Exercice 4 – IMC, glycémie et santé ★★★
(4 pts)- a)M. Diallo : 1,822 = 3,3124 ; 99 ÷ 3,3124 ≈ 29,9 : surpoids, tout près de l’obésité. Mme Roux : 1,652 = 2,7225 ; 59 ÷ 2,7225 ≈ 21,7 : corpulence normale. M. Petit : 1,882 = 3,5344 ; 104 ÷ 3,5344 ≈ 29,4 : surpoids d’après l’IMC. (1)
- b)M. Petit est rugbyman, avec un tour de taille normal : sa masse est surtout musculaire. M. Diallo est sédentaire et son tour de taille est élevé (graisse du ventre) ; sa glycémie est trop haute. L’IMC seul ne suffit pas. (1)
- c)Oui : 1,31 et 1,29 g/L, deux mesures à jeun au-dessus de 1,26 g/L. Ses cellules répondent mal à l’insuline : le glucose reste dans le sang (diabète de type 2), favorisé par l’excès de poids et la sédentarité. (1)
- d)Complications : atteinte des yeux, des reins, des nerfs, des vaisseaux (infarctus, AVC). Changements : marcher ou faire du vélo chaque jour, réduire sucres libres et graisses saturées, privilégier légumes, légumineuses et féculents complets. (1)
Attention — L’IMC est un indicateur : on le complète par le tour de taille, l’activité et des analyses avant de conclure.
Exercice 5 – Prévenir les carences et les excès ★★
(4 pts)- a)Collectives : (a), (b), (c), décidées par les pouvoirs publics pour tous. Individuelles : (d) et (e), des choix personnels. (1)
- b)Le goitre (et les troubles du développement), dû au manque d’iode. Presque tout le monde consomme du sel : toute la population reçoit de l’iode sans avoir à changer ses habitudes. (1)
- c)Une carence en fer (anémie) : ses règles abondantes font perdre du fer, elle ne mange pas de viande, et elle a les signes de l’anémie (pâleur, fatigue, essoufflement). (1)
- d)Manger souvent des légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots secs), riches en fer, et consulter un médecin pour une prise de sang, qui confirmera l’anémie et décidera d’un éventuel traitement. (1)
Méthode — Une mesure est collective quand elle est décidée pour tous ; pour une carence, on part des symptômes et des habitudes pour trouver le nutriment.
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Ce contrôle de SVT 3ᵉ en bref
Un devoir surveillé type contrôle en classe sur « Alimentation : des aliments aux nutriments et à la santé » : 5 exercices, 55 minutes, noté sur 20. Le sujet et le corrigé sont téléchargeables en PDF, prêts à imprimer, pour travailler comme en classe.
- Exercice 1 — Des notions à ne pas confondre ★★/ 4 pts
- Exercice 2 — La journée alimentaire de Lina ★★★/ 4 pts
- Exercice 3 — L’équilibre énergétique d’Hugo ★★/ 4 pts
- Exercice 4 — IMC, glycémie et santé ★★★/ 4 pts
- Exercice 5 — Prévenir les carences et les excès ★★/ 4 pts
Notions évaluées
Aliment, nutriment, glucides, lipides, protéines, vitamines, minéraux, eau, fibres, kilocalorie, kilojoule, étiquette nutritionnelle, métabolisme de repos, dépenses énergétiques, croissance, équilibre énergétique, réserves, ration alimentaire, acides gras saturés et insaturés, sucres libres, régime végétarien, régime végétalien, vitamine B12, IMC, surpoids, obésité, courbes de corpulence, sédentarité, glycémie, insuline, diabète de type 2, athérome, hypertension, caries, carence, anémie, scorbut, rachitisme, goitre, dénutrition, anorexie mentale, boulimie, hyperphagie boulimique, PNNS, Nutri-Score, sel iodé, taxe sur les boissons sucrées.
Pour préparer ce contrôle
- Relire le cours et la fiche de révision.
- Refaire les exercices corrigés et les compréhension.
- Se tester avec le QCM (36 questions).
- Faire ce sujet en conditions réelles — 55 min, sans le cours — puis se corriger et noter les points à revoir.
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Questions fréquentes sur ce sujet
- Combien de temps dure ce contrôle sur « Alimentation : des aliments aux nutriments et à la santé » ?
- 55 minutes pour 5 exercices notés sur 20. Prévois le double si tu enchaînes avec la correction.
- Le corrigé est-il fourni ?
- Oui : le corrigé complet est fourni en PDF (bouton « Télécharger le corrigé »), avec le barème exercice par exercice.
- Ce sujet peut-il servir de DS, de contrôle ou d'interrogation ?
- Oui : c'est un devoir surveillé complet de 55 minutes. Pour une interrogation courte, garde un ou deux exercices ; pour un DS ou un contrôle de fin de chapitre, fais le sujet entier en temps limité.
- Ce sujet suit-il le programme de SVT de troisième ?
- Oui : il évalue uniquement les notions du chapitre « Alimentation : des aliments aux nutriments et à la santé » du programme officiel de SVT en troisième, soit : nature des aliments et apports qualitatifs et quantitatifs ; nutriments et leurs rôles ; énergie apportée par les glucides, les lipides et les protéines ; besoins énergétiques (métabolisme de repos, activité physique, croissance) et équilibre énergétique ; ration équilibrée et diversité des régimes alimentaires ; surpoids, obésité et IMC ; diabète de type 2, maladies cardiovasculaires et caries ; carences, dénutrition et troubles du comportement alimentaire ; prévention individuelle et collective (PNNS, Nutri-Score).
Moi c'est Ben, j'ai créé ce site pour aider le plus d'élèves possible, partout en France. Je peux aussi reprendre avec toi ce qui coince en cours particulier : en visio, ou à domicile si tu es à Marseille.
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