À propos de cette page
Ce cours de svt en troisième sur « Apports nutritifs et santé » suit le programme officiel de svt de troisième. Il présente les définitions, les propriétés et les méthodes essentielles, accompagnées d'exemples résolus pour bien comprendre. Au programme : Les nutriments et leurs rôles, Les besoins énergétiques de l'organisme, La ration alimentaire équilibrée, Les déséquilibres alimentaires. Chaque notion est expliquée pas à pas, puis mise en pratique grâce à des exercices interactifs, un QCM et une évaluation corrigée. Idéal pour réviser à son rythme, combler ses lacunes et progresser, en autonomie ou avec un professeur. Cours rédigé par un professeur particulier à Marseille pour aider les élèves de troisième à réussir en svt.
Au programme
1 · Les nutriments et leurs rôles
2 · Les besoins énergétiques de l'organisme
3 · La ration alimentaire équilibrée
4 · Les déséquilibres alimentaires
5 · L'obésité et les maladies métaboliques
6 · Les troubles du comportement alimentaire
7 · Les carences nutritionnelles
8 · Alimentation, santé et prévention
1Les nutriments et leurs rôles
Les aliments que nous consommons contiennent des nutriments, c'est-à-dire des substances absorbées par l'intestin grêle et utilisées directement par les cellules de l'organisme.
Nutriment. Substance issue de la digestion des aliments, absorbée dans le sang et utilisée par les cellules pour produire de l'énergie, construire ou réparer des tissus, ou réguler le métabolisme.
On distingue plusieurs grandes catégories de nutriments :
| Nutriment | Aliments sources | Rôle principal |
|---|
| Glucides (sucres) | Pain, pâtes, riz, fruits, sucreries | Fournissent de l'énergie (4 kcal/g) — carburant principal des cellules |
| Lipides (graisses) | Huiles, beurre, viandes grasses, fromage | Réserves d'énergie (9 kcal/g), constituants des membranes cellulaires |
| Protéines | Viande, poisson, œufs, légumineuses | Construction et réparation des tissus (4 kcal/g) — rôle plastique |
| Vitamines | Fruits, légumes, produits laitiers | Régulation du métabolisme (pas d'apport énergétique) |
| Sels minéraux | Eau, légumes, produits laitiers | Fonctionnement des organes (calcium → os, fer → sang) |
| Eau | Boissons, aliments | Solvant universel, transport des nutriments, thermorégulation |
Astuce. Retiens les rôles par catégorie : Glucides et Lipides = énergie ; Protéines = plastique (construction) ; Vitamines et Minéraux = régulation.
2Les besoins énergétiques de l'organisme
Chaque individu dépense de l'énergie en permanence, même au repos. Ces dépenses varient selon plusieurs facteurs.
Métabolisme de base. Énergie minimale dépensée par l'organisme au repos complet (battements du cœur, respiration, maintien de la température corporelle). Il représente environ 60-70 % des dépenses totales.
Les dépenses énergétiques totales se décomposent ainsi :
- Métabolisme de base : ~1 400 à 1 800 kcal/jour selon le sexe, l'âge et le poids
- Activité physique : variable (200 kcal pour une promenade, plus de 800 kcal pour une heure de sport intense)
- Thermogenèse alimentaire : énergie dépensée pour digérer les aliments (~10 % des apports)
Les besoins varient en fonction de :
- L'âge : les adolescents ont des besoins élevés (croissance rapide)
- Le sexe : les hommes ont généralement un métabolisme de base plus élevé
- L'activité physique : un sportif a besoin de plus d'énergie
- L'état physiologique : grossesse, allaitement augmentent les besoins
Exemple. Un adolescent de 15 ans pratiquant du sport 3 fois par semaine a besoin d'environ 2 500 à 3 000 kcal par jour, contre environ 2 000 kcal pour un adulte sédentaire.
Attention ! Les besoins énergétiques ne sont pas les seuls besoins : même si l'apport calorique est suffisant, des carences en vitamines ou minéraux sont possibles.
3La ration alimentaire équilibrée
La ration alimentaire correspond à l'ensemble des aliments consommés sur une journée. Pour être équilibrée, elle doit couvrir exactement les besoins en énergie et en nutriments sans excès ni insuffisance.
Ration alimentaire équilibrée. Ensemble des aliments ingérés sur 24 heures, fournissant les apports recommandés en énergie, macronutriments (glucides, lipides, protéines) et micronutriments (vitamines, minéraux).
La répartition recommandée des apports énergétiques est :
| Nutriment | Part recommandée | Aliments à privilégier |
|---|
| Glucides | 50-55 % des apports | Céréales complètes, légumineuses, fruits |
| Lipides | 30-35 % des apports | Huiles végétales, poissons gras, oléagineux |
| Protéines | 15 % des apports | Viandes maigres, poissons, œufs, légumineuses |
Les repères alimentaires du Programme National Nutrition Santé (PNNS) recommandent :
- 5 fruits et légumes par jour
- Des féculents à chaque repas (de préférence complets)
- 3 produits laitiers par jour
- Viande, poisson ou œufs 1 à 2 fois par jour
- Limiter les aliments gras, sucrés et salés
- 1,5 litre d'eau par jour minimum
Astuce. L'assiette idéale se compose de : la moitié en légumes, un quart en féculents, un quart en protéines animales ou végétales.
4Les déséquilibres alimentaires
Un déséquilibre alimentaire survient lorsque les apports nutritifs ne correspondent pas aux besoins de l'organisme, que ce soit en quantité (trop ou trop peu) ou en qualité (mauvaise répartition des nutriments).
Déséquilibre alimentaire. Inadéquation entre les apports alimentaires et les besoins réels de l'organisme, pouvant conduire à des maladies nutritionnelles par excès ou par carence.
On distingue deux grands types de déséquilibres :
- Les excès : apports caloriques supérieurs aux dépenses → surpoids, obésité, maladies cardiovasculaires, diabète de type 2
- Les insuffisances : apports inférieurs aux besoins → maigreur, carences, troubles du comportement alimentaire
Plusieurs facteurs favorisent les déséquilibres alimentaires :
- La sédentarité (manque d'activité physique)
- La consommation excessive d'aliments ultra-transformés, sucrés, salés ou gras
- Les pressions sociales et les images corporelles véhiculées par les médias
- Les inégalités économiques limitant l'accès à une alimentation variée et équilibrée
Attention ! Un régime alimentaire riche en calories mais pauvre en vitamines et minéraux (malbouffe) peut entraîner à la fois de l'obésité ET des carences.
5L'obésité et les maladies métaboliques
L'obésité est la maladie nutritionnelle la plus répandue dans les pays développés. Elle résulte d'un excès chronique d'apports caloriques par rapport aux dépenses énergétiques.
Indice de Masse Corporelle (IMC). Indicateur permettant d'évaluer la corpulence d'une personne. IMC = poids (kg) / [taille (m)]². Valeur normale : entre 18,5 et 24,9 kg/m².
| IMC (kg/m²) | Interprétation |
|---|
| Moins de 18,5 | Maigreur |
| 18,5 – 24,9 | Corpulence normale |
| 25 – 29,9 | Surpoids |
| 30 – 34,9 | Obésité modérée (grade 1) |
| 35 – 39,9 | Obésité sévère (grade 2) |
| 40 et plus | Obésité morbide (grade 3) |
L'obésité augmente le risque de :
- Diabète de type 2 : résistance des cellules à l'insuline, glycémie élevée
- Maladies cardiovasculaires : hypertension artérielle, athérosclérose, infarctus
- Problèmes articulaires : arthrose due au surpoids
- Apnées du sommeil
Exemple. Un adulte mesurant 1,70 m et pesant 90 kg a un IMC de 90 / (1,70)² ≈ 31,1 kg/m², ce qui correspond à une obésité modérée.
La prévention passe par une alimentation équilibrée, une activité physique régulière et un accompagnement médical si nécessaire.
6Les troubles du comportement alimentaire
Les troubles du comportement alimentaire (TCA) sont des maladies psychologiques qui affectent le rapport à la nourriture et au corps. Ils touchent principalement les adolescents, en particulier les filles.
Trouble du comportement alimentaire (TCA). Maladie psychiatrique caractérisée par des comportements alimentaires anormaux et une distorsion de l'image corporelle, pouvant entraîner de graves conséquences physiques et psychologiques.
Les principaux TCA sont :
- L'anorexie mentale : restriction sévère et volontaire des apports alimentaires, peur intense de prendre du poids malgré une maigreur importante. Peut entraîner des arrêts de règles (aménorrhée), des troubles cardiaques, voire la mort.
- La boulimie : épisodes de prises alimentaires excessives (crises de boulimie) suivis de comportements compensatoires (vomissements provoqués, prise de laxatifs, jeûne). La personne a généralement un poids normal.
- L'hyperphagie boulimique : crises de suralimentation sans comportements compensatoires, souvent associées à l'obésité.
Attention ! L'anorexie mentale a l'un des taux de mortalité les plus élevés parmi les maladies psychiatriques. Elle nécessite une prise en charge médicale et psychologique urgente.
Les causes des TCA sont multiples : pression sociale, idéaux de minceur véhiculés par les médias, facteurs génétiques et psychologiques. Le traitement associe suivi nutritionnel, psychothérapie et parfois hospitalisation.
7Les carences nutritionnelles
Une carence est l'absence ou l'insuffisance d'un nutriment essentiel dans l'alimentation. Elle peut affecter le fonctionnement de l'organisme de manière grave.
Carence nutritionnelle. Déficit en un ou plusieurs nutriments essentiels (vitamines, minéraux, protéines) qui entraîne des perturbations du métabolisme et des maladies spécifiques.
| Nutriment | Carence | Conséquences |
|---|
| Vitamine C | Scorbut | Fatigue, hémorragies gingivales, cicatrisation difficile |
| Vitamine D | Rachitisme (enfants) | Déformation des os, fragilité osseuse |
| Fer | Anémie ferriprive | Fatigue, pâleur, essoufflement (manque d'hémoglobine) |
| Iode | Goitre, hypothyroïdie | Gonflement du cou, ralentissement du métabolisme |
| Calcium | Ostéoporose | Fragilité osseuse, risque de fractures |
| Protéines | Kwashiorkor | Retard de croissance, œdèmes (surtout dans les pays pauvres) |
Les carences sont fréquentes dans les pays en développement, mais aussi dans les pays riches chez les personnes ayant des régimes restrictifs, chez les végétariens stricts sans supplémentation, ou chez les personnes âgées.
Astuce. La vitamine D est synthétisée par la peau sous l'action des rayons UV solaires. Une exposition solaire modérée contribue à couvrir une partie des besoins.
8Alimentation, santé et prévention
Une alimentation équilibrée est un pilier fondamental de la santé publique. Les institutions de santé mettent en place des politiques de prévention nutritionnelle pour réduire les maladies liées à l'alimentation.
En France, le Programme National Nutrition Santé (PNNS), mis en place depuis 2001, fixe des objectifs nationaux pour améliorer l'état nutritionnel de la population :
- Réduire la prévalence du surpoids et de l'obésité
- Augmenter la consommation de fruits, légumes et fibres
- Réduire la consommation de sel, de sucres ajoutés et d'acides gras saturés
- Encourager l'activité physique quotidienne (au moins 30 minutes d'activité modérée)
Exemple. Le Nutri-Score, système d'étiquetage nutritionnel adopté en France, classe les aliments de A (meilleur) à E (moins bon) selon leur composition, aidant les consommateurs à faire des choix éclairés.
La prévention des maladies nutritionnelles repose sur :
- L'éducation alimentaire dès l'enfance
- L'étiquetage nutritionnel des produits alimentaires
- La pratique régulière d'activité physique
- Le suivi médical régulier (bilan sanguin pour dépister les carences)
- La lutte contre les inégalités sociales d'accès à une alimentation saine
Santé nutritionnelle. État de bien-être physique, mental et social lié à une alimentation adaptée aux besoins de l'organisme, permettant de prévenir les maladies liées à l'alimentation.
Astuce. L'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) recommande au moins 150 minutes d'activité physique modérée par semaine pour les adultes, et 60 minutes par jour pour les enfants et adolescents.
★À retenir
À retenir :
• Les nutriments (glucides, lipides, protéines, vitamines, minéraux, eau) jouent chacun un rôle spécifique : énergétique, plastique ou régulateur.
• Une ration alimentaire équilibrée couvre exactement les besoins sans excès : ~55 % glucides, ~30 % lipides, ~15 % protéines.
• L'IMC = poids (kg) / taille² (m²) permet d'évaluer la corpulence (normal : 18,5-25).
• L'obésité et le diabète de type 2 résultent d'excès caloriques chroniques associés à la sédentarité.
• Les TCA (anorexie, boulimie) sont des maladies psychologiques graves nécessitant une prise en charge médicale.
• Les carences en vitamines et minéraux (vitamine D, fer, calcium…) peuvent provoquer des maladies spécifiques.
• Le PNNS et le Nutri-Score sont des outils de santé publique pour améliorer l'alimentation des Français.