Ressources · 3ᵉ · SVT
Alimentation : des aliments aux nutriments et à la santé
Des aliments aux nutriments et à leur énergie ; les besoins énergétiques et l’équilibre entre apports et dépenses ; la ration équilibrée et la diversité des régimes ; les excès (IMC, obésité, diabète de type 2, maladies cardiovasculaires) ; les manques (carences, dénutrition, troubles du comportement alimentaire) ; la prévention individuelle et collective.
À propos de cette page
Les 36 questions du QCM en version texte
Pour réviser sans écran ou imprimer : chaque question avec ses propositions ; la bonne réponse et son explication se déplient.
Niveau facile ★ — 12 questions
Lequel de ces composants des aliments n’apporte aucune énergie ?
- A. un gramme d’amidon
- B. un gramme de vitamine C
- C. un gramme d’huile
- D. un gramme de protéines de blanc d’œuf
Réponse
B. un gramme de vitamine C — Les vitamines sont indispensables mais n’apportent pas d’énergie ; l’amidon, l’huile et les protéines en apportent.
Quel nutriment apporte le plus d’énergie par gramme ?
- A. les lipides
- B. les glucides
- C. les protéines
- D. les fibres
Réponse
A. les lipides — Les lipides : 9 kcal par gramme, plus du double des glucides et des protéines (4 kcal).
Pour la plupart des personnes, le métabolisme de repos représente environ :
- A. 10 à 20 % des dépenses
- B. 90 à 100 % des dépenses
- C. 30 à 40 % des dépenses
- D. 60 à 70 % des dépenses
Réponse
D. 60 à 70 % des dépenses — Respirer, faire battre le cœur, garder 37 °C : 60 à 70 % des dépenses, le reste venant surtout de l’activité.
Si, pendant des semaines, les apports égalent exactement les dépenses, la masse :
- A. augmente lentement
- B. diminue lentement
- C. reste stable
- D. augmente puis baisse
Réponse
C. reste stable — C’est l’équilibre énergétique : rien n’est stocké, rien n’est puisé dans les réserves.
Les lipides servent notamment à :
- A. transporter le dioxygène dans le sang
- B. construire les membranes des cellules
- C. fabriquer les anticorps des défenses
- D. digérer l’amidon dans l’intestin
Réponse
B. construire les membranes des cellules — Ils forment les membranes des cellules, servent de réserve d’énergie et transportent les vitamines A, D, E et K.
Chez un adulte, un IMC de 32 correspond à :
- A. une obésité
- B. un surpoids
- C. une corpulence normale
- D. une maigreur
Réponse
A. une obésité — Obésité à partir de 30 ; le surpoids va de 25 à moins de 30.
Les plaques d’athérome se forment :
- A. dans les os longs
- B. dans la paroi de l’estomac
- C. dans les alvéoles des poumons
- D. dans la paroi des artères
Réponse
D. dans la paroi des artères — Elles rétrécissent les artères et peuvent provoquer un infarctus ou un accident vasculaire cérébral.
Les caries sont dues :
- A. au fluor ajouté chaque jour dans le dentifrice des enfants
- B. à un manque de vitamine D pendant l’enfance
- C. aux acides que des bactéries fabriquent avec les sucres
- D. à l’eau du robinet bue chaque jour
Réponse
C. aux acides que des bactéries fabriquent avec les sucres — Les bactéries de la bouche transforment les sucres en acides qui attaquent l’émail.
Les complications du diabète touchent surtout :
- A. les os, les dents, les cheveux et les ongles
- B. les yeux, les reins, les nerfs et les vaisseaux
- C. seulement le pancréas, l’organe qui fabrique l’insuline
- D. la peau, les tendons, les muscles et le foie
Réponse
B. les yeux, les reins, les nerfs et les vaisseaux — Le glucose en excès dans le sang abîme les petits vaisseaux des yeux, des reins et des nerfs, et les artères.
Les troubles du comportement alimentaire commencent le plus souvent :
- A. à l’adolescence ou au début de l’âge adulte
- B. après soixante ans, à la retraite
- C. avant trois ans, avec les premiers repas
- D. seulement chez les sportifs de haut niveau
Réponse
A. à l’adolescence ou au début de l’âge adulte — Ils débutent souvent à l’adolescence : un repérage et une prise en charge précoces sont les plus efficaces.
Le diabète de type 2 est surtout favorisé par :
- A. un manque de vitamine C
- B. un excès d’eau de boisson
- C. un manque de sel de table
- D. l’obésité et la sédentarité
Réponse
D. l’obésité et la sédentarité — L’excès de poids et le manque d’activité rendent les cellules moins sensibles à l’insuline.
La vitamine D est fabriquée :
- A. par l’estomac pendant la digestion
- B. par les muscles pendant l’effort
- C. par la peau exposée au soleil
- D. par les dents lors de la mastication
Réponse
C. par la peau exposée au soleil — La peau la fabrique sous l’effet des rayons du soleil ; quelques aliments (poissons gras, œufs) en apportent aussi.
Niveau moyen ★★ — 12 questions
50 g de flocons d’avoine contiennent 6,5 g de protéines, 30 g de glucides et 4 g de lipides. Leur énergie est de :
- A. 162 kcal
- B. 360 kcal
- C. 182 kcal
- D. 146 kcal
Réponse
C. 182 kcal — 4 × 6,5 + 4 × 30 + 9 × 4 = 26 + 120 + 36 = 182 kcal : les lipides comptent 9 kcal par gramme, pas 4.
Un fromage blanc affiche 75 kcal pour 100 g. Le pot pèse 400 g ; Jade en mange 120 g. Elle prend :
- A. 75 kcal
- B. 90 kcal
- C. 300 kcal
- D. 30 kcal
Réponse
B. 90 kcal — 75 × 120 ÷ 100 = 90 kcal : on calcule pour la quantité mangée, pas pour le pot.
Dans une ration de 2 600 kcal, 35 % de l’énergie viennent des lipides. Cela représente :
- A. environ 101 g de lipides
- B. environ 228 g de lipides
- C. 910 g de lipides
- D. 35 g de lipides
Réponse
A. environ 101 g de lipides — 35 % de 2 600 = 910 kcal ; 910 ÷ 9 ≈ 101 g (diviser par 4 serait une erreur : 1 g de lipides apporte 9 kcal).
Un adulte de 1,80 m pèse 64 kg. Son IMC et sa corpulence :
- A. environ 35,6 : obésité très importante
- B. environ 17,5 : maigreur, insuffisance
- C. environ 25,3 : surpoids, juste au-dessus
- D. environ 19,8 : corpulence normale
Réponse
D. environ 19,8 : corpulence normale — 1,80² = 3,24 ; 64 ÷ 3,24 ≈ 19,8. Diviser par 1,80 sans élever au carré donnerait 35,6, ce qui est faux.
Sacha mange 2 750 kcal par jour et en dépense 2 430. Que se passe-t-il ?
- A. il puise 320 kcal par jour dans ses réserves
- B. sa masse reste parfaitement stable
- C. 320 kcal par jour sont stockées en réserve
- D. les 320 kcal sont éliminées par les urines
Réponse
C. 320 kcal par jour sont stockées en réserve — 2 750 − 2 430 = 320 kcal d’excès : elles sont stockées, surtout sous forme de lipides.
Un surplus durable de 200 kJ par jour, d’après le modèle de Hall :
- A. fait prendre 2 kg chaque année, sans aucune limite
- B. environ 2 kg à terme, puis la masse se stabilise
- C. fait prendre environ 20 kg en un an seulement
- D. ne change rien, car le corps élimine tout excès
Réponse
B. environ 2 kg à terme, puis la masse se stabilise — 100 kJ par jour → environ 1 kg à terme : 200 kJ → environ 2 kg ; plus lourd, le corps dépense plus et la masse se stabilise.
Une personne âgée qui vit seule mange de moins en moins, quels que soient les aliments : elle maigrit, ses muscles fondent et elle tombe souvent malade. Elle souffre :
- A. d’une dénutrition
- B. d’une obésité
- C. d’un excès de lipides
- D. d’une hyperphagie boulimique
Réponse
A. d’une dénutrition — C’est un manque global d’énergie et de protéines, pas le manque d’un seul nutriment.
Pendant un stage de ski, les dépenses de Léa passent de 2 300 à 3 000 kcal par jour. Pour garder une masse stable, elle doit :
- A. manger exactement autant qu’avant le stage
- B. manger environ 700 kcal de moins par jour
- C. seulement boire davantage d’eau chaque jour
- D. manger environ 700 kcal de plus par jour
Réponse
D. manger environ 700 kcal de plus par jour — 3 000 − 2 300 = 700 kcal de dépenses en plus : il faut 700 kcal d’apports en plus pour rester à l’équilibre.
Quel petit-déjeuner apporte le moins de sucres libres ?
- A. céréales chocolatées au petit-déjeuner et un jus d’orange
- B. brioche, confiture et un sirop de menthe
- C. pain complet, beurre, lait et une orange entière
- D. yaourt aromatisé et deux cuillères de miel
Réponse
C. pain complet, beurre, lait et une orange entière — Le sucre d’un fruit entier et celui du lait ne sont pas des sucres libres ; le jus, la confiture, le sirop et le miel en sont.
Une ration de 2 000 kcal contient 300 g de glucides. Leur part de l’énergie est :
- A. 15 % : bien trop faible pour la ration
- B. 60 % : au-dessus du repère de 40 à 55 %
- C. 60 % : dans le repère conseillé
- D. 30 % : un peu trop faible
Réponse
B. 60 % : au-dessus du repère de 40 à 55 % — 4 × 300 = 1 200 kcal ; 1 200 ÷ 2 000 = 0,6, soit 60 %, au-dessus de 55 %. Diviser les grammes par les kcal donnerait 15 %, ce qui n’a pas de sens.
Deux céréales du petit-déjeuner sont classées B et D au Nutri-Score. On peut dire :
- A. pour 100 g, les B ont une meilleure qualité nutritionnelle
- B. les céréales classées D sont interdites aux enfants
- C. les céréales classées B se mangent sans aucune limite
- D. les céréales classées B viennent de l’agriculture bio
Réponse
A. pour 100 g, les B ont une meilleure qualité nutritionnelle — Le Nutri-Score compare la qualité nutritionnelle pour 100 g ; il n’interdit rien et ne dit pas quelle quantité manger.
Une glycémie de 1,30 g/L est mesurée une seule fois, juste après un goûter sucré. On peut dire :
- A. que c’est un diabète certain, à soigner
- B. que sa glycémie est bien trop basse
- C. que c’est une hypertension due au sucre
- D. rien de sûr : elle n’est pas mesurée à jeun
Réponse
D. rien de sûr : elle n’est pas mesurée à jeun — Après un repas, la glycémie monte normalement : le diagnostic se fait à jeun, sur deux mesures.
Niveau difficile ★★★ — 12 questions
Dans une recette, on remplace 20 g d’huile par 20 g de sucre. L’énergie de la recette :
- A. ne change pas : même masse
- B. augmente d’environ 100 kcal
- C. baisse d’environ 20 kcal
- D. baisse d’environ 100 kcal
Réponse
D. baisse d’environ 100 kcal — Huile : 20 × 9 = 180 kcal ; sucre : 20 × 4 = 80 kcal ; 180 − 80 = 100 kcal de moins. À masse égale, l’énergie dépend du nutriment.
Pendant des mois, une ration apporte assez d’énergie, mais aucune vitamine C. Que va-t-il se passer ?
- A. rien : l’énergie couvre tous les besoins
- B. le corps fabriquera la vitamine C avec du glucose
- C. une maladie par carence finira par apparaître
- D. les protéines remplaceront la vitamine C
Réponse
C. une maladie par carence finira par apparaître — L’énergie ne remplace pas une vitamine : sans vitamine C, une carence (le scorbut) finit par apparaître, même si la ration apporte assez d’énergie.
Théo arrête le vélo pour aller au collège en bus, mais mange exactement pareil. Pourquoi risque-t-il de grossir ?
- A. le trajet en bus ralentit la digestion de tous ses repas
- B. ses dépenses baissent : l’excès d’apports est stocké
- C. son métabolisme de repos double sans activité
- D. ses muscles se transforment en tissu graisseux
Réponse
B. ses dépenses baissent : l’excès d’apports est stocké — À apports égaux, des dépenses plus faibles créent un excès, stocké surtout sous forme de lipides.
Un adolescent mange 2 400 kcal par jour, dont 70 g de lipides. La part des lipides est :
- A. trop faible : environ 26 %
- B. trop élevée : 70 g, c’est beaucoup
- C. trop faible : environ 12 %
- D. impossible à calculer sans sa masse
Réponse
A. trop faible : environ 26 % — 9 × 70 = 630 kcal ; 630 ÷ 2 400 ≈ 26 % : sous le repère de 35 à 40 %. Compter 4 kcal par gramme donnerait 12 %, ce qui est faux.
Pourquoi le manque de sommeil favorise-t-il la prise de poids ?
- A. il augmente fortement le métabolisme de repos pendant la nuit
- B. il empêche la digestion des lipides et de l’amidon
- C. il transforme les protéines des muscles en graisse
- D. il dérègle les hormones de la faim et augmente l’appétit
Réponse
D. il dérègle les hormones de la faim et augmente l’appétit — Un sommeil court fait baisser une hormone de la satiété et monter une hormone de la faim : on mange plus.
Le calcul du Nutri-Score ne tient pas compte :
- A. des sucres contenus dans le produit
- B. du sel du produit
- C. de la quantité réellement mangée
- D. des fibres du produit
Réponse
C. de la quantité réellement mangée — Il est calculé pour 100 g : il ne dit pas combien en manger ni quelle portion on prend.
Un enfant boit assez de lait, mais il a un rachitisme. L’explication la plus probable :
- A. il mange trop de féculents à chaque repas
- B. il manque de vitamine D, qui fixe le calcium
- C. il boit trop d’eau, qui dilue son calcium
- D. il fait trop de sport pour son âge
Réponse
B. il manque de vitamine D, qui fixe le calcium — Le calcium ne suffit pas : sans vitamine D (fabriquée par la peau au soleil), il se fixe mal dans les os.
Un élève affirme : « Pour maigrir, il faut supprimer tous les lipides. » La réponse correcte :
- A. non : ils sont indispensables, il faut choisir leur qualité
- B. oui : ils ne servent qu’à stocker de la graisse sous la peau
- C. oui, sauf le beurre, qui contient du calcium
- D. non : on peut en manger sans aucune limite
Réponse
A. non : ils sont indispensables, il faut choisir leur qualité — Les lipides sont indispensables au fonctionnement des cellules : on choisit leur qualité au lieu de les supprimer.
L’aliment A contient 10 g de lipides ; l’aliment B, 20 g de glucides. Lequel apporte le plus d’énergie ?
- A. B : il a deux fois plus de grammes
- B. les deux autant : 80 kcal chacun
- C. impossible à dire sans leur masse
- D. A : 90 kcal contre 80 kcal
Réponse
D. A : 90 kcal contre 80 kcal — A : 10 × 9 = 90 kcal ; B : 20 × 4 = 80 kcal. Deux fois plus de grammes ne veut pas dire plus d’énergie.
Deux rations de 2 400 kcal ont les mêmes parts de glucides, de lipides et de protéines. L’une peut pourtant être déséquilibrée, car :
- A. elle apporte exactement la même énergie que l’autre ration
- B. elle est répartie en trois repas au lieu de quatre repas par jour
- C. ses lipides sont surtout saturés et ses sucres surtout libres
- D. elle contient de l’eau, qui n’apporte pas d’énergie
Réponse
C. ses lipides sont surtout saturés et ses sucres surtout libres — L’équilibre se juge aussi sur la qualité : type de lipides, sucres libres, fibres, vitamines.
Un adulte de 1,70 m passe de 75 kg à 70 kg. Son IMC passe :
- A. de 44,1 à 41,2 : il reste obèse
- B. de 26,0 à 24,2 : il sort du surpoids
- C. de 26,0 à 24,2 : il reste en surpoids
- D. de 25,0 à 23,3 : il était déjà normal
Réponse
B. de 26,0 à 24,2 : il sort du surpoids — 1,70² = 2,89 ; 75 ÷ 2,89 ≈ 26,0 et 70 ÷ 2,89 ≈ 24,2 : il passe sous le seuil de 25.
Une barre affiche 1 900 kJ pour 100 g. Une barre de 45 g apporte environ :
- A. 205 kcal
- B. 855 kcal
- C. 455 kcal
- D. 3 574 kcal
Réponse
A. 205 kcal — 1 900 × 45 ÷ 100 = 855 kJ ; 855 ÷ 4,18 ≈ 205 kcal. Il faut convertir les kJ en kcal et ramener à 45 g.
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