Alimentation : des aliments aux nutriments et à la santé

Complète avec le mot exact.

1. Les nutriments qui servent surtout à construire et renouveler les cellules (muscles, peau, anticorps) sont les .
   Ce sont les protéines, apportées par les viandes, poissons, œufs, laitages et légumineuses.
2. Les vitamines et les minéraux sont indispensables au fonctionnement du corps, mais en quantité.
   En petite quantité : quelques milligrammes de fer ou de vitamine C par jour suffisent.
3. Les fibres, que nos sucs digestifs ne digèrent pas, aident le intestinal.
   Le transit : on les trouve dans les fruits, les légumes et les céréales complètes.
4. Le glucose, issu des glucides, est presque la seule source d’énergie utilisée par le .
   Par le cerveau : ses neurones fonctionnent presque uniquement au glucose.

Calcule l’énergie. Glucides et protéines : 4 kcal/g ; lipides : 9 kcal/g ; 1 kcal ≈ 4,18 kJ.

1. Un pot de yaourt nature contient 5 g de protéines, 6 g de glucides et 4 g de lipides. Il apporte kcal.
   4 × 5 + 4 × 6 + 9 × 4 = 20 + 24 + 36 = 80 kcal.
2. 100 g de lentilles cuites contiennent 9 g de protéines, 17 g de glucides et 1 g de lipides. Ils apportent kcal.
   4 × 9 + 4 × 17 + 9 × 1 = 36 + 68 + 9 = 113 kcal.
3. Le pain de mie affiche 265 kcal pour 100 g. Une tranche de 28 g apporte kcal (arrondi à l’unité).
   265 × 28 ÷ 100 = 74,2, soit environ 74 kcal.
4. Une compote apporte 70 kcal. En kilojoules, cela fait kJ (arrondi à l’unité).
   70 × 4,18 = 292,6, soit environ 293 kJ.

Raisonne en plusieurs étapes.

1. Une part de quiche contient 15 g de protéines, 30 g de glucides et 27 g de lipides. Les lipides apportent % de son énergie (arrondi à l’unité).
   Total : 60 + 120 + 243 = 423 kcal ; lipides : 243 ÷ 423 ≈ 0,574, soit 57 %. Les lipides ne pèsent que 27 g sur 72 g de nutriments énergétiques, mais ils fournissent plus de la moitié de l’énergie.
2. Une canette de boisson énergisante de 25 cL affiche 46 kcal pour 100 mL ; une pomme de 150 g, 52 kcal pour 100 g. La boisson apporte kcal de plus que la pomme.
   Boisson : 46 × 250 ÷ 100 = 115 kcal ; pomme : 52 × 150 ÷ 100 = 78 kcal ; 115 − 78 = 37 kcal.
3. Céréales A : 150 kcal par portion de 40 g. Céréales B : 390 kcal pour 100 g. Pour 100 g, les plus énergétiques sont les céréales (A ou B).
   Pour 100 g, A apporte 150 × 100 ÷ 40 = 375 kcal, moins que les 390 kcal de B : les plus énergétiques sont les céréales B.
4. Un sachet de 200 g de pistaches décortiquées affiche 2 400 kJ pour 100 g. Le sachet entier apporte environ kcal (arrondi à la dizaine).
   Sachet : 2 400 × 2 = 4 800 kJ ; 4 800 ÷ 4,18 ≈ 1 148, soit environ 1 150 kcal, plus de la moitié des besoins d’une journée.

Complète avec le mot exact.

1. L’énergie dépensée au repos complet, pour respirer, faire battre le cœur et garder 37 °C, est le métabolisme de .
   C’est le métabolisme de repos (ou de base) : 60 à 70 % des dépenses de la plupart des personnes.
2. Quand les apports dépassent les dépenses, l’excès est surtout stocké sous forme de dans le tissu graisseux.
   Sous forme de lipides, dans le tissu graisseux.
3. Chez un adolescent, une partie de l’énergie et de la matière apportées sert à la .
   À la croissance : le corps fabrique de nouveaux os, muscles et organes.
4. Quand les apports sont plus faibles que les dépenses, le corps dans ses réserves.
   Il puise dans ses réserves : la masse diminue.

Calcule.

1. Maëlle dépense 2 450 kcal par jour et en mange 2 200. Il lui manque kcal par jour.
   2 450 − 2 200 = 250 kcal : son corps puise dans ses réserves.
2. Allongé sans bouger toute une journée, Tom dépenserait 1 400 kcal, soit 70 % de ses dépenses réelles. Ses dépenses totales sont de kcal.
   1 400 ÷ 0,70 = 2 000 kcal.
3. Mathis dépense 2 500 kcal par jour, dont 1 650 kcal sans aucune activité. Cette part représente % de ses dépenses.
   1 650 ÷ 2 500 = 0,66, soit 66 % : dans la fourchette habituelle de 60 à 70 %.
4. Une heure de vélo fait dépenser 420 kcal de plus à Yanis. En 45 minutes de vélo, il dépense kcal de plus.
   420 × 45 ÷ 60 = 315 kcal.

Raisonne en plusieurs étapes.

1. Une part de 90 g d’un gâteau au chocolat : le gâteau affiche 400 kcal pour 100 g. En courant, Lucas dépense 12 kcal de plus par minute qu’au repos. Pour dépenser l’énergie de cette part, il doit courir minutes.
   Part : 400 × 90 ÷ 100 = 360 kcal ; 360 ÷ 12 = 30 minutes de course.
2. Un randonneur dépense 3 800 kcal par jour pendant 5 jours et mange 3 000 kcal par jour. Son déficit total est de kcal.
   Chaque jour : 3 800 − 3 000 = 800 kcal ; en 5 jours : 800 × 5 = 4 000 kcal, prises dans ses réserves.
3. D’après le modèle de Hall, chez un adulte en surpoids, chaque baisse durable de 100 kJ par jour des apports fait perdre à terme environ 1 kg. Pour perdre à terme environ 5 kg, il faut réduire ses apports d’environ kcal par jour (arrondi à la dizaine).
   Il faut 5 × 100 = 500 kJ par jour ; 500 ÷ 4,18 ≈ 119,6, soit environ 120 kcal par jour, à garder durablement : la perte se fait en plusieurs années.
4. Ambre dépense 10 450 kJ par jour et mange 2 300 kcal. Il lui manque kcal par jour.
   Dépenses : 10 450 ÷ 4,18 = 2 500 kcal ; 2 500 − 2 300 = 200 kcal par jour : on compare dans la même unité.

Complète avec le mot exact.

1. Selon l’Anses, chez l’adulte, les lipides devraient apporter de 35 à % de l’énergie.
   De 35 à 40 % ; glucides 40 à 55 %, protéines 10 à 20 %.
2. Une ration équilibrée couvre les besoins en quantité et en .
   En qualité : tous les nutriments, dans de bonnes proportions.
3. Le beurre, la charcuterie et les viennoiseries apportent surtout des acides gras , à limiter.
   Des acides gras saturés ; on leur préfère les insaturés des huiles végétales et des poissons gras.
4. Pour calculer la part d’un nutriment dans une ration, on compare des énergies, jamais directement des .
   Jamais des grammes : 1 g de lipides apporte plus du double de l’énergie d’1 g de glucides.

Calcule la part de l’énergie (glucides et protéines : 4 kcal/g ; lipides : 9 kcal/g).

1. Dans une ration de 2 500 kcal, les glucides apportent 1 250 kcal, soit % de l’énergie.
   1 250 ÷ 2 500 = 0,5, soit 50 % : dans le repère de 40 à 55 %.
2. Une ration de 2 250 kcal contient 90 g de lipides. Ils apportent % de l’énergie.
   9 × 90 = 810 kcal ; 810 ÷ 2 250 = 0,36, soit 36 %.
3. Une ration de 2 400 kcal contient 60 g de protéines. Elles apportent % de l’énergie.
   4 × 60 = 240 kcal ; 240 ÷ 2 400 = 0,1, soit 10 % : la limite basse du repère.
4. Pour une ration de 2 200 kcal, l’OMS conseille moins de 10 % de sucres libres, soit moins de g.
   10 % de 2 200 = 220 kcal ; 220 ÷ 4 = 55 g.

Raisonne en plusieurs étapes.

1. Une ration contient 300 g de glucides, 120 g de lipides et 95 g de protéines. Elle apporte kcal.
   4 × 300 + 9 × 120 + 4 × 95 = 1 200 + 1 080 + 380 = 2 660 kcal.
2. Dans cette même ration, le seul nutriment dont la part sort de son repère est : les .
   Lipides : 1 080 ÷ 2 660 ≈ 41 %, au-dessus de 40 % : ce sont les lipides. Glucides ≈ 45 % et protéines ≈ 14 % sont dans leurs repères.
3. Au goûter, Noam boit un verre de limonade (18 g de sucres) et mange une pomme entière (15 g de sucres), deux carrés de chocolat (10 g de sucres) et un verre de lait (12 g de sucre du lait). Il a pris g de sucres libres.
   La limonade et le chocolat contiennent des sucres ajoutés : 18 + 10 = 28 g. Le sucre de la pomme entière et celui du lait ne sont pas des sucres libres.
4. Un repas de 800 kcal contient 40 g de lipides. Ils apportent % de son énergie, bien au-dessus du repère.
   9 × 40 = 360 kcal ; 360 ÷ 800 = 0,45, soit 45 % : au-dessus de 35 à 40 % ; sur la journée, les autres repas devront être moins gras.

Complète avec le mot exact.

1. L’IMC d’un adulte se calcule en divisant sa masse par le carré de sa .
   IMC = masse ÷ taille², la taille en mètres.
2. Rester longtemps assis ou allongé, en bougeant peu, c’est la .
   La sédentarité diminue les dépenses et favorise l’obésité et le diabète de type 2.
3. Le taux de glucose dans le sang s’appelle la .
   La glycémie ; elle reste trop élevée dans le diabète.
4. Trop de sel favorise une pression trop forte du sang dans les artères : l’.
   L’hypertension, qui fatigue le cœur et les vaisseaux.

Calcule l’IMC (adultes), arrondi au dixième.

1. Adulte de 1,60 m et 56 kg : IMC = .
   1,60² = 2,56 ; 56 ÷ 2,56 = 21,875, soit 21,9 : corpulence normale.
2. Adulte de 1,85 m et 98 kg : IMC = .
   1,85² = 3,4225 ; 98 ÷ 3,4225 ≈ 28,63, soit 28,6 : surpoids.
3. Adulte de 1,72 m et 92,5 kg : IMC = .
   1,72² = 2,9584 ; 92,5 ÷ 2,9584 ≈ 31,27, soit 31,3 : obésité.
4. Un adulte de 1,64 m doit peser moins de kg pour rester sous le seuil du surpoids (au kg inférieur).
   25 × 1,64² = 25 × 2,6896 = 67,24 kg : il doit rester sous 67 kg environ.

Raisonne à partir des données.

1. À jeun, une adulte a 1,18 g de glucose par litre de sang. C’est trop élevé, mais sous le seuil du diabète, fixé à g/L.
   Le seuil est 1,26 g/L, mesuré à jeun à deux reprises. À 1,18 g/L, il faut surveiller et agir (activité, alimentation).
2. Zoé, 12 ans, a un IMC de 22. Pour l’interpréter, on le place sur la courbe de de son carnet de santé.
   Sur la courbe de corpulence : chez l’enfant, l’IMC normal change avec l’âge et le sexe.
3. En 2015, 17 % des 6-17 ans étaient en surpoids, obésité comprise, et 4 % obèses. La part en surpoids sans être obèse était de %.
   L’obésité est comprise dans les 17 % : 17 − 4 = 13 %.
4. Un adulte de 1,75 m pèse 84 kg. Pour atteindre un IMC de 25, il devrait perdre kg (arrondi au dixième).
   25 × 1,75² = 25 × 3,0625 = 76,5625 kg ; 84 − 76,5625 = 7,4375, soit environ 7,4 kg.

Complète avec le mot exact.

1. L’apport insuffisant d’un nutriment précis, même quand l’énergie suffit, est une .
   Une carence.
2. Le manque de vitamine C provoque une maladie des marins d’autrefois : le .
   Le scorbut : gencives qui saignent, plaies qui cicatrisent mal.
3. Le manque d’iode fait grossir la thyroïde : c’est le .
   Le goitre, prévenu par le sel iodé.
4. Moins de globules rouges efficaces, avec fatigue et pâleur : c’est une .
   Une anémie : fatigue, pâleur, essoufflement.

Trouve ce qui manque ou le trouble décrit.

1. Un adulte travaille de nuit et dort le jour : il ne s’expose presque jamais au soleil, et ses os se décalcifient. Il lui manque sans doute de la vitamine .
   De la vitamine D, que la peau fabrique au soleil : sans elle, le calcium se fixe mal dans les os.
2. Pendant une famine, des enfants mangent trop peu de tout : ils maigrissent, grandissent mal et tombent souvent malades. Ce manque global d’énergie et de protéines s’appelle la .
   La dénutrition : il ne manque pas un seul nutriment, mais presque tout.
3. Depuis l’enfance, Malo ne prend ni lait, ni yaourt, ni fromage : ses os risquent de manquer de .
   De calcium, apporté surtout par les produits laitiers.
4. Un adulte fait des crises où il mange beaucoup en peu de temps, sans vomir ni jeûner ensuite : c’est l’hyperphagie .
   L’hyperphagie boulimique : des crises sans comportement de compensation.

Raisonne.

1. En 2025, 645 millions de personnes souffraient de la faim, soit 7,8 % de l’humanité. La population mondiale était donc d’environ milliards (arrondi au dixième).
   645 ÷ 0,078 ≈ 8 269 millions, soit environ 8,3 milliards.
2. Gabriel, adulte, a un IMC de 31 et mange surtout des plats industriels ; une prise de sang montre une anémie. Un ami s’étonne : « Il mange trop, il ne peut manquer de rien ! » Gabriel est pourtant obèse et en de fer.
   En carence de fer : un excès d’énergie n’empêche pas de manquer d’un nutriment précis.
3. Dans la boulimie, les crises sont suivies de comportements pour «  » (vomissements, jeûne).
   Pour compenser ; c’est ce qui la distingue de l’hyperphagie boulimique.
4. Restriction extrême, peur intense de grossir et image déformée de son corps : ce trouble est l’anorexie .
   L’anorexie mentale, une maladie grave qui se soigne.

Complète avec le mot exact.

1. Le Nutri-Score va de A, en vert foncé, à E, en foncé.
   De A (vert foncé, la meilleure qualité nutritionnelle) à E (orange foncé).
2. Le Nutri-Score est calculé à partir de la composition pour g (ou 100 mL).
   Pour 100 g : il ne tient pas compte de la portion mangée.
3. Le PNNS, lancé en 2001, est le Programme national santé.
   Le Programme national nutrition santé.
4. Le sel enrichi pour prévenir les maladies de la thyroïde est le sel .
   Le sel iodé, une mesure collective.

Réponds « individuelle » ou « collective ».

1. Taxer davantage les boissons les plus sucrées : mesure .
   Mesure collective : une loi qui change les prix pour tous.
2. Remplacer son soda du goûter par un verre d’eau : mesure .
   Mesure individuelle : un choix personnel.
3. Servir un fruit frais au dessert dans toutes les cantines d’un département : mesure .
   Mesure collective, décidée pour tous les élèves.
4. Se coucher plus tôt pour dormir assez : mesure .
   Mesure individuelle ; le manque de sommeil augmente l’appétit.

Raisonne.

1. Une bouteille de thé glacé de 50 cL contient 30 g de sucres ; l’objectif idéal de l’OMS pour un adulte est de 25 g de sucres libres par jour. La bouteille le dépasse de %.
   30 − 25 = 5 g de trop ; 5 ÷ 25 = 0,2, soit 20 % au-dessus de l’objectif de toute la journée.
2. Un paquet de 1 kg de sucre à 1,20 € apporte 4 000 kcal ; 1 kg de tomates à 3 € en apporte 200 (données imaginées). Pour la même énergie, les tomates coûtent fois plus cher que le sucre.
   Sucre : 1,20 € pour 4 000 kcal, soit 0,03 € pour 100 kcal ; tomates : 3 € pour 200 kcal, soit 1,50 € pour 100 kcal ; 1,50 ÷ 0,03 = 50.
3. Comparer le Nutri-Score d’une huile et celui d’un yaourt n’a pas de sens : on compare des produits d’une même .
   D’une même famille : deux huiles entre elles, deux yaourts entre eux.
4. Une calorie de biscuits coûte moins cher qu’une calorie de légumes. Pour aider les familles modestes, la prévention collective peut agir sur les .
   Sur les prix (taxes, aides, cantines) : les produits les moins chers par calorie sont souvent les plus gras et sucrés.