Collège · 3ᵉ · SVT

Apports nutritifs et santé

Besoins alimentaires, déséquilibres et maladies nutritionnelles

Relier ce que l'on mange aux besoins de l'organisme, repérer les déséquilibres (excès, carences) et leurs conséquences, argumenter sur la prévention.

Nutriments

Aliment → digestion → nutriments absorbés par l'intestin.
Glucides 4 kcal/g (17 kJ) : simples (sucres) vite absorbés ; complexes (amidon) lents. Carburant.
Lipides 9 kcal/g (38 kJ) : réserves, membranes ; préférer les insaturés (huiles, poisson).
Protéines 4 kcal/g : construction, enzymes, anticorps.
Vitamines, minéraux, eau, fibres : sans énergie, indispensables.

Dépense = métabolisme de base (1 300-1 700 kcal) + croissance + activité.
15 ans : ≈ 2 300 kcal (fille), 2 800 kcal (garçon) ; sportif : 4 000 et plus.
Apports = dépenses → masse stable ; excès → stockage en graisse (1 kg ≈ 9 000 kcal).

Glucides 40-55 %, lipides 35-40 %, protéines 10-20 % de l'énergie.
5 fruits et légumes, féculents à chaque repas, légumineuses, 2 laitages, poisson 2 fois par semaine ; limiter sucre, sel, charcuterie, ultra-transformés ; eau.
Se juge sur plusieurs jours.

IMC = masse ÷ taille² : < 18,5 maigreur ; 18,5-25 normal ; 25-30 surpoids ; > 30 obésité (adultes ; courbes de corpulence chez l'enfant).
Excès → obésité (17 % des adultes), diabète de type 2, athérome, infarctus, AVC, caries.
Carences : fer → anémie ; vitamine C → scorbut ; vitamine D → rachitisme ; iode → goitre.
Dénutrition : manque global. Anorexie, boulimie : maladies qui se soignent.

Unité et base : kcal ou kJ ? pour 100 g ou par portion ?
Calculer : g × 4 ou × 9 ; part en % du total d'énergie.
Comparer aux besoins ou aux repères.
Relier l'écart à une conséquence (stockage, carence, maladie) et proposer une correction.

Les vitamines n'apportent pas d'énergie mais leur absence rend malade.
L'IMC ne distingue pas muscle et graisse : indicateur, pas diagnostic.
Obèse et carencé en même temps, c'est possible.
Le Nutri-Score compare des produits d'une même famille, pour 100 g ; il ne dit pas combien manger.

L'essentiel

Les aliments fournissent des nutriments : énergie (glucides, lipides, protéines) et molécules indispensables (vitamines, minéraux, eau).
Une ration est équilibrée si elle couvre les besoins en quantité et en qualité, sur plusieurs jours.
Apports supérieurs aux dépenses → surpoids, obésité, diabète de type 2, maladies cardiovasculaires.
Carences et dénutrition rendent malade même si l'énergie ne manque pas.
La prévention est individuelle (choix, activité, sommeil) et collective (Nutri-Score, cantines, prix).

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