Ressources · 3ᵉ · SVT
Fiche de révision : Apports nutritifs et santé
Des aliments aux nutriments et à leur énergie ; les besoins énergétiques et l’équilibre entre apports et dépenses ; la ration équilibrée et la diversité des régimes ; les excès (IMC, obésité, diabète de type 2, maladies cardiovasculaires) ; les manques (carences, dénutrition, troubles du comportement alimentaire) ; la prévention individuelle et collective.
Alimentation : des aliments aux nutriments et à la santé
Fiche méthode
(SVT 3ᵉ · Le corps humain et la santé · Alimentation et santé)
La démarche pour étudier une alimentation
1. Je mesure : je convertis en kcal (glucides et protéines × 4, lipides × 9) et je ramène à la quantité mangée.
2. Je compare aux besoins (apports − dépenses) ou aux repères (parts de l’énergie, sucres libres, seuils d’IMC).
3. Je relie l’écart à une conséquence (stockage, carence, maladie) et je propose une mesure, individuelle ou collective.
Cas 1 · Énergie d’un aliment
Réflexe — glucides × 4 + lipides × 9 + protéines × 4 = kcal ; × 4,18 pour les kJ ; proportion pour la portion mangée.
Exemple. Énergie de 40 g de mimolette (12 g de protéines, 11 g de lipides, pas de glucides).
4 × 12 + 9 × 11 = 48 + 99 = 147 kcal.
Les lipides en fournissent 99 ÷ 147 ≈ 67 % : c’est un aliment gras.
Attention — vitamines, minéraux et eau n’apportent pas d’énergie ; « par portion » ne se compare pas à « pour 100 g ».
Cas 2 · Besoins et équilibre énergétique
Réflexe — dépenses = repos + activité + croissance ; apports − dépenses : positif → stockage, négatif → réserves.
Exemple. Clara dépense 2 250 kcal et mange 2 550 kcal par jour.
2 550 − 2 250 = 300 kcal de trop chaque jour : l’excès est stocké sous forme de lipides.
Mais sa masse ne montera pas sans fin : plus lourde, elle dépensera davantage.
Attention — la croissance et l’activité augmentent les besoins d’un adolescent.
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Cas 3 · Équilibrer une ration
Réflexe — part (%) = kcal du nutriment ÷ kcal totales × 100, puis comparaison aux repères 40-55 / 35-40 / 10-20 %.
Exemple. Ration de 2 200 kcal avec 95 g de lipides.
9 × 95 = 855 kcal ; 855 ÷ 2 200 ≈ 0,39, soit 39 % : dans le repère de 35 à 40 %.
Je regarde ensuite la qualité : huiles végétales et poissons plutôt que charcuterie et viennoiseries.
Attention — le jus de fruits et le miel comptent dans les sucres libres, pas le sucre d’un fruit entier.
Cas 4 · IMC et maladies de l’excès
Réflexe — IMC = masse ÷ taille² ; adulte : 25 surpoids, 30 obésité ; enfant : courbes de corpulence.
Exemple. Adulte de 1,68 m et 80 kg.
1,68² = 2,8224 ; 80 ÷ 2,8224 ≈ 28,3 : surpoids.
Je complète par le tour de taille et l’activité avant de conclure.
Attention — l’IMC ne distingue pas le muscle de la graisse.
Cas 5 · Carences et dénutrition
Réflexe — symptôme → organe touché → nutriment (fer → sang, vitamine D et calcium → os, iode → thyroïde, vitamine C → gencives).
Exemple. Un enfant qui ne mange ni fruits ni légumes frais depuis des mois a des gencives qui saignent.
Gencives qui saignent : scorbut, carence en vitamine C.
Il faut ajouter des fruits et légumes frais.
Attention — carence = un nutriment précis ; dénutrition = manque global d’énergie et de protéines.
Cas 6 · Prévenir
Réflexe — individuel = je change mes choix ; collectif = une décision publique change l’environnement de tous.
Exemple. Classer : lire le Nutri-Score ; la taxe sur les boissons sucrées.
Lire le Nutri-Score : choix individuel.
La taxe : mesure collective, décidée par la loi, qui agit sur les prix pour tous.
Attention — le Nutri-Score compare des produits d’une même famille, pour 100 g.
Les pièges
- Oublier que 1 g de lipides apporte 9 kcal et non 4, ou compter de l’énergie pour les vitamines.
- Comparer une valeur par portion à une valeur pour 100 g.
- Calculer une part en grammes au lieu de la calculer en kcal.
- Appliquer les seuils d’IMC des adultes à un collégien.
- Confondre carence et dénutrition, ou croire qu’une personne en surpoids ne peut pas être carencée.
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