Ressources · 6ᵉ · SVT
Alimentation humaine : besoins et comportements favorables à la santé
Besoins de l’organisme et trajet des aliments ; groupes d’aliments et lecture d’une étiquette ; repas équilibré et repères de consommation ; comportements favorables à la santé ; origine, production et diversité des aliments.
Alimentation humaine : besoins et comportements favorables à la santé
Fiche méthode
(SVT 6ᵉ · Le vivant et les fonctions qui le caractérisent · Alimentation humaine)
La démarche pour juger une alimentation
1. Je classe chaque aliment dans son groupe (fruits et légumes, féculents, produits laitiers…).
2. Je compare aux repères : je compte ce qui est pris dans la journée ou la semaine.
3. Je conclus et je propose un changement précis : ajouter ce qui manque, remplacer ce qui est en trop.
Cas 1 · Besoins et trajet des aliments
Réflexe — bouche → œsophage → estomac → intestin grêle (nutriments → sang) → gros intestin → anus ; besoins selon l’âge, le sexe, la taille, le poids et l’activité.
Exemple. Suivre une bouchée de pomme jusqu’aux muscles.
La pomme est mâchée dans la bouche, descend par l’œsophage, est brassée dans l’estomac, puis digérée dans l’intestin grêle.
Ses nutriments y passent dans le sang, qui les apporte aux muscles ; les fibres non digérées continuent vers le gros intestin et l’anus.
Attention — les nutriments passent dans le sang au niveau de l’intestin grêle, pas de l’estomac.
Cas 2 · Groupes d’aliments et étiquettes
Réflexe — je classe un aliment selon ce qu’il apporte ; sur l’étiquette, ingrédients du plus au moins abondant, valeurs pour 100 g.
Exemple. Lire l’étiquette d’une sauce : « tomates (70 %), oignons, huile d’olive, sucre, sel ».
Les ingrédients sont rangés par ordre décroissant : les tomates sont les plus abondantes, le sel le moins abondant.
Groupes : tomates et oignons (fruits et légumes), huile d’olive (matières grasses), sucre (produits sucrés).
Attention — pour comparer deux produits, je compare les valeurs pour 100 g, pas celles de paquets de masses différentes.
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Cas 3 · Un repas équilibré
Réflexe — je range chaque aliment dans son groupe, je cherche le groupe qui manque et celui qui est en trop.
Exemple. Juger le déjeuner : hamburger, frites, soda.
Viande et féculent (pain, frites) sont présents ; il manque les fruits et légumes et un produit laitier ; le soda apporte beaucoup de sucre et les frites du gras.
Je propose : de l’eau au lieu du soda, une salade, un yaourt et un fruit en dessert.
Attention — un seul repas déséquilibré n’est pas grave : je regarde aussi les autres repas de la journée et de la semaine.
Cas 4 · Comportements favorables à la santé
Réflexe — je compare l’habitude au repère (durée, nombre de fois, boisson), puis je propose un changement simple.
Exemple. Jade, 13 ans, regarde des vidéos jusqu’à minuit et se lève à 7 h pour le collège.
De minuit à 7 h, elle dort 7 heures, moins que les 8 h 30 à 9 h 30 conseillées entre 12 et 17 ans.
Je propose : éteindre l’écran plus tôt et se coucher au plus tard vers 22 h 30.
Attention — un jus de fruits ou un soda « light » ne remplace pas l’eau : l’eau est la seule boisson indispensable.
Cas 5 · D’où viennent nos aliments ?
Réflexe — trois questions : origine (animale, végétale, minérale) ? production (agriculture, élevage, pêche) ? brut ou transformé ?
Exemple. Présenter l’origine du jambon.
Le jambon est fabriqué avec de la viande de porc : origine animale, issue de l’élevage.
C’est un aliment transformé (et une charcuterie, à consommer rarement).
Attention — transformé ne veut pas dire végétal : le beurre, le fromage et le jambon sont d’origine animale.
Les pièges
- Croire que les nutriments passent dans le sang dès l’estomac : c’est dans l’intestin grêle.
- Compter un jus de fruits ou un yaourt aux fruits comme une portion de fruits.
- Comparer le sucre de deux produits sans se ramener à 100 g.
- Juger l’équilibre sur un seul repas au lieu de la journée et de la semaine.
- Classer le miel ou le fromage parmi les aliments d’origine végétale : ils viennent d’animaux (abeilles, vache, chèvre, brebis).
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