Sujet du bac 2017 de physique-Chimie (enseignement obligatoire) — Antilles-Guyane (session de remplacement) (Série S) (Série S)

17PYSCOAG3 BACCALAURÉAT GÉNÉRAL SESSION 2017 PHYSIQUE-CHIMIE Série S Durée de l’épreuve : 3 heures 30 Coefficient : 6 L’usage de la calculatrice est autorisé Ce sujet ne nécessite pas de feuille de papier millimétré Le sujet comporte trois exercices présentés sur 12 pages numérotées de à , y compris celle-ci. Documents à rendre avec la copie : Annexe I ………………………………………………..page Le candidat doit traiter les trois exercices qui sont indépendants les uns des autres. 17PYSCOAG3 EXERCICE I - LA FERMENTATION MALOLACTIQUE DES VINS (10 points) Après récolte et pressage des raisins, deux fermentations ont lieu, d’abord la fermentation alcoolique, puis la fermentation malolactique. Pour qu’un vin puisse être mis en bouteille, il convient de vérifier que la fermentation malolactique , objet d’étude de cet exercice, est terminée. La ferme ntation malolactique, généralement assurée par u ne espèce de bactérie lactique, Oenococcus oeni, désigne la désacidification biologique d u vin. Lors de cette transformation, l'acide malique présent dans le vin se transforme en acide lactique, acide plus faible, avec production de dioxyde de carbone à l’état gazeux ; transformation modélisée par la réaction d’équation suivante : La désacidification du vin qui résulte de la fermentation malolactique est un phénomène généralement recherché, auquel on doit l'assouplissement des vins jeunes. D'après www.vignevin-sudouest.com et http://www.futura-sciences.com Le 15 octobre 2016, un vigneron suit la fermentation malolactique d’un vin contenu dans une cuve de 10 m3. La température ambiante est de 15 °C lorsque la fermentation malolactique débute. La concentration massique initiale en acide malique dans le vin est de 3,0 g.L-1. L’évolution au cours du temps de la masse d’acide lactique formé est donnée par le graphique situé en annexe, à rendre avec la copie. Données : - masse molaire de l'acide malique : Mmal = 134,0 g.mol-1 ; - masse molaire de l'acide lactique : Mlac = 90,0 g.mol-1 ; - pour simplifier les écritures, on notera les couples acidobasiques, ▪ de l’acide malique …