Sujet du bac 2026 de STL - Sciences physiques et chimiques en laboratoire — Métropole — 26-tlspclme1

26-TLSPCLME1 Page BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE ÉPREUVE D’ENSEIGNEMENT DE SPECIALITÉ SESSION 2026 SCIENCES ET TECHNOLOGIES DE LABORATOIRE Sciences physiques et chimiques en laboratoire Mercredi 17 juin 2026 Durée de l’épreuve : 3 heures L’usage de la calculatrice avec mode examen actif est autorisé. L’usage de la calculatrice sans mémoire, « type collège », est autorisé. Dès que ce sujet vous est remis, assurez-vous qu’il est complet. Ce sujet comporte 10 pages numérotées de à . Les annexes pages 9 et 10 sont à rendre avec la copie. 26-TLSPCLME1 Page LE LAIT DE VACHE : DE LA TRAITE AU STOCKAGE Le lait de vache est un aliment très consommé. Cependant, il peut s’altérer facilement et un contrôle régulier de sa qualité est nécessaire. Dans ce sujet, nous étudierons quelques facteurs influençant les propriétés du lait et les méthodes employées pour son contrôle qualité et son stockage. Le barème ci-dessous est donné à titre indicatif. Partie Titre Parties du programme abordées Barème indicatif Partie A Contrôle qualité du lait par titrage conductimétrique  Conductimétrie  Titrage par précipitation 4 points Partie B Pré-refroidissement du lait  Échangeurs thermiques en régime stationnaire 5 points Partie C Contrôle de la fraicheur du lait par titrage colorimétrique  Stéréochimie  Titrage acide-base 6 points Partie D Échographie d’une mamelle  Réflexion d’une onde acoustique  Échographie 5 points 26-TLSPCLME1 Page PARTIE A – Contrôle qualité du lait par titrage conductimétrique (4 points) Lorsqu’une lésion est détectée sur une mamelle de vache, un contrôle qualité du lait issu de la traite doit être effectué. En effet, en cas de mammite (inflammation d’une mamelle), le lait peut être contaminé par des bactéries et devenir impropre à la consommation. Les mammites provoquent une élévation des concentrations en ions sodium Naା et chlorure Cℓି dans le lait. Le contrôle qualité du lait est réalisé en titrant par conductimétrie les ions chlorure Cℓି présents. Les ions chlorure présents dans le lait sont …