Sujet du bac 2023 de sTL - Sciences physiques et chimiques en laboratoire — Métropole, Mayotte, Antilles Guyane (technologique - STL) (STL)

23-TLSPCLME1 Page BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE ÉPREUVE D’ENSEIGNEMENT DE SPÉCIALITÉ SESSION 2023 SCIENCES ET TECHNOLOGIES DE LABORATOIRE Sciences physiques et chimiques en laboratoire Mardi 21 mars 2023 Durée de l’épreuve : 3 heures L’usage de la calculatrice avec mode examen actif est autorisé. L’usage de la calculatrice sans mémoire, « type collège » est autorisé. Dès que ce sujet vous est remis, assurez-vous qu’il est complet. Ce sujet comporte 13 pages numérotées de à . La page 13 est à rendre avec la copie. Le candidat traite l’intégralité des exercices proposés dans l’ordre de son choix. 23-TLSPCLME1 Page AUTOUR DE LA TRANSFORMATION DU JUS DE RAISIN On s’intéresse à la transformation du jus de raisin en vin. Les exercices proposés sont indépendants. EXERCICE Titre Repères Barème Exercice 1 La piqûre acétique • Acides et bases • Synthèses chimiques 6 points Exercice 2 Le raisin est-il arrivé à maturité ? • Des ondes pour mesurer 5 points Exercice 3 Fermentation du jus de raisin • Analyse et contrôle des flux d’informations • Système et régulation 5 points Exercice 4 Un jus de raisin limpide ? • Des ondes pour observer 4 points 23-TLSPCLME1 Page Exercice 1 : la piqûre acétique (6 points) La piqûre acétique est un phénomène qui intervient lorsque l’éthanol d’un vin se transforme en acide éthanoïque suite à une exposition prolongée à l’air et notamment au dioxygène. On étudie, dans cet exercice, l’acide éthanoïque (CH3COOH) formé dans le vin. Document 1 : définition de la piqûre acétique Pour éviter la commercialisation des vins altérés et parfois impropres à la consommation, la concentration en masse d’acide éthanoïque est réglementée : elle ne doit pas dépasser 0,9 g·L–1. Sinon, on constate l’apparition de l’odeur caractéristique de « piqué » due à l’éthanoate d’éthyle. L’acide éthanoïque et l’éthanoate d’éthyle provoquent un goût désagréable du vin même à de très faibles doses. D’après B.U.P. n° 775 Données Masse molaire de l’acide éthanoïque (CH 3COOH) …