Sujet du bac 2023 de sTL - Sciences physiques et chimiques en laboratoire — Polynésie française (technologique - STL) (STL)

23-TLSPCLPO1 Page BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE ÉPREUVE D’ENSEIGNEMENT DE SPÉCIALITÉ SESSION 2023 SCIENCES ET TECHNOLOGIES DE LABORATOIRE Sciences physiques et chimiques en laboratoire ÉPREUVE DU MARDI 14 MARS 2023 Durée de l’épreuve : 3 heures L’usage de la calculatrice avec mode examen actif est autorisé. L’usage de la calculatrice sans mémoire, « type collège » est autorisé. Dès que ce document vous est remis, assurez-vous qu’il est complet. Ce document comporte 16 pages numérotées de à . Le candidat traite l'ensemble du sujet. Les pages et sont à rendre avec la copie. 23-TLSPCLPO1 Page Les sciences physiques et chimiques de laboratoire à la cidrerie : de la pomme au calvados en passant par le cidre Dans ce sujet, on étudie différentes étapes de fabrication du cidre et du calvados. Il existe différents types de cidres en fonction de la teneur en sucre, appelés brut, demi- sec ou doux. Le calvados est une boisson alcoolisée traditionnelle obtenue par distillation du cidre. La fabrication du cidre commence par le broyage et le pressurage de pommes permettant d’obtenir un jus appelé moût. Le moût contient une forte quantité de sucres dont les deux principaux constituants sont le glucose et le fructose. Afin de sélectionner les bons moûts de pommes adaptés à la fabrication du cidre, on doit mesurer la concentration en sucre du moût pour chacune des variétés de pommes. Deux méthodes optiques sont proposées dans les parties 2 et 3 qui sont indépendantes. Les quatre parties sont indépendantes Partie 1 : du jus de pomme au calvados (10 points) Partie 2 : mesure de la concentration en sucre par polarimétrie (3 points) Partie 3 : mesure de la concentration en sucre dans un moût par réfractométrie (4 points) Partie 4 : contrôle qualité à l’issue de la distillation (3 points) 23-TLSPCLPO1 Page Partie 1 : du jus de pomme au calvados (10 points) Détermination du type de cidre : Les sucres du moût La …