Sujet du bac 2018 de physique-Chimie (enseignement obligatoire) — Nouvelle-Calédonie (Série S) (Série S)

18PYSCONC1 Page : BACCALAURÉAT GÉNÉRAL SESSION 2018 ______ PHYSIQUE-CHIMIE Série S ____ DURÉE DE L’ÉPREUVE : 3 h 30 – COEFFICIENT : 6 ______ L'usage de tout modèle de calculatrice, avec ou sans mode examen, est autorisé. Ce sujet ne nécessite pas de feuille de papier millimétré. Ce sujet comporte trois exercices présentés sur 9 pages numérotées de 1 à 9 y compris celle-ci. Le candidat doit traiter les trois exercices qui sont indépendants les uns des autres. 18PYSCONC1 Page : EXERCICE I - DU VIN AU VINAIGRE (4 points) On peut produire du vinaigre à partir de différentes boissons alcoolisées comme le vin ou le cidre. En présence de dioxygène, l’éthanol C2H6O, contenu dans un vin ou un cidre est transformé en acide éthanoïque C2H4O2 (également appelé acide acétique) et en eau. Cette réaction, appelée fermentation acétique, est catalysée par une enzyme présente dans la bactérie Mycoderma Aceti. L’objectif de cet exerc ice est l’étude de la transformation de l’éthanol en acide acétique et la détermination du degré alcoolique du vin qui a permis la fabrication d’un vinaigre. On considère que cette transformation est totale, et qu’elle s’effectue à volume constant. Données :  masses molaires atomiques : M(H) = 1,0 g.mol-1 ; M(C) = 12,0 g.mol-1 ; M(O) = 16,0 g.mol-1 ;  masse volumique de l’éthanol à température ambiante : ρ(éthanol) = 0,79 g.mL-1 ;  le degré d’acidité d’un vinaigre (en °) correspond à la masse d’acide éthanoïque pur (en g) contenue dans 100 g de vinaigre soit environ 100 mL de vinaigre. Par exemple, un vinaigre à 10° contient 10 g d’acide éthanoïque pour 100 g de vinaigre ;  le degré alcoolique d’un vin (en °) correspond au volume d’éthanol pur (en mL) contenu dans 100 mL de vin ;  extrait d’une table de nombres d’onde dans le domaine des infrarouges : Liaison Famille chimique Nombre d’onde (en cm-1) C - H Alcane …