Sujet du bac 2018 de physique-Chimie (enseignement obligatoire) — Métropole (Série S) (Série S)

18PYSCOMLR1 Page : BACCALAURÉAT GÉNÉRAL SESSION 2018 ______ PHYSIQUE-CHIMIE Jeudi 21 juin 2018 Série S ____ DURÉE DE L’ÉPREUVE : 3 h 30 – COEFFICIENT : 6 ______ L'usage de tout modèle de calculatrice, avec ou sans mode examen, est autorisé. Ce sujet ne nécessite pas de feuille de papier millimétré. Ce sujet comporte trois exercices présentés sur 8 pages numérotées de 1 à 8 y compris celle-ci. Le candidat doit traiter les trois exercices qui sont indépendants les uns des autres. 18PYSCOMLR1 Page : EXERCICE I - VITAMINE C (4 points) L'acide ascorbique, communément appelé vitamine C, est un antioxydant présent dans de nombreux fruits et légumes. Une carence prolongée en vitamine C provoque une maladie appelée scorbut. En pharmacie, il est possible de trouver l'acide ascorbique, sous forme de comprimés de vitamine C 500, chacun contenant 500 mg de vitamine C. L’objectif de l’exercice est d’étudier une voie de synthèse industrielle de l’acide ascorbique puis de vérifier la valeur de la masse d’acide ascorbique contenue dans un comprimé. Données :  données de spectroscopie infrarouge : Liaison Nombre d’onde (cm-1) Caractéristiques de la bande d’absorption O – H alcool 3200 - 3700 forte, large O – H acide carboxylique 2500 - 3200 forte à moyenne, large C – H 2800 - 3100 forte ou moyenne C = O 1650 - 1740 forte  masse molaire moléculaire de la vitamine C : M(acide ascorbique) = 176 g.mol-1. 1. Synthèse industrielle de l’acide ascorbique L’acide ascorbique est synthétisé industriellement à partir du D - Glucose. La synthèse selon le procédé Reichstein se déroule en plusieurs étapes ; un schéma réactionnel simplifié est décrit ci-dessous. Étape 1 : Étape 2 : O H OH O H O H O OH O H OH O H O H OH OH H2+ D - Glucose D - Sorbitol Une oxydation du D - Sorbitol produit le composé (E) de formule topologique : O …