Sujet du bac 2017 de physique-Chimie (enseignement obligatoire) — Métropole (session de remplacement) (Série S) (Série S)

17PYOSMLR3 Page : 1 / 10 BACCALAURÉAT GÉNÉRAL SESSION 2017 ______ PHYSIQUE-CHIMIE Série S ____ DURÉE DE L’ÉPREUVE : 3 h 30 – COEFFICIENT : 6 ______ L’usage d’une calculatrice EST autorisé. Ce sujet ne nécessite pas de feuille de papier millimétré. Ce sujet comporte trois exercices présentés sur 10 pages numérotées de 1 à 10 y compris celle-ci. La page d’annexe (page 10 ) EST À RENDRE AVEC LA COPIE, même si elle n’a pas été complétée. Le candidat doit traiter les trois exercices qui sont indépendants les uns des autres. 17PYOSMLR3 Page : 2 / 10 EXERCICE I - DU FROMAGE ET DU BEURRE (4 points) L’acide butanoïque est l’un des composés r esponsables de l’odeur très forte et du goût piquant de certains fromages et beurres rances. Cet exercice se propose d’étudier quelques propriétés de l’acide butanoïque, sa formation dans les fromages et son titrage dans le beurre. Données :  l’acide butanoïque C 4H8O2 est un acide faible ; le pK a du couple acide / base auquel il appartient vaut 4,8 à 25 °C ;  masse molaire de l’acide lactique : M1 = 90,0 g.mol-1 ;  masse molaire de l’acide butanoïque : M2 = 88,0 g.mol-1 ;  la conductivité σ d’une solution ionique peut s’exprimer en fonction de la concentration molaire [Xi] en ions dans la solution et des conductivités molaires ioniques λi de chaque ion Xi : = � λi × [Xi] i 1. Quelques propriétés de l’acide butanoïque 1.1. Représenter la formule topologique de l’acide butanoïque. 1.2. Écrire l’équation de la réaction entre l’acide butanoïque et l’eau. 1.3. À 25 °C, le pH d’une solution aqueuse d’acide butanoïque de concentration 3,0 × 10-2 mol.L-1 vaut 3,2. Cette valeur de pH est-elle en accord avec le caractère « acide faible » attribué à l’acide butanoïque ? 1.4. Quelle espèce chimique du couple acide / base de l’acide butanoïque est prédominante dans …