Sujet du bac 2026 de physique-chimie — Métropole, jour 2 (général) — 26-pycj2me2

26-PYCJ2ME2 BACCALAURÉAT GÉNÉRAL ÉPREUVE D’ENSEIGNEMENT DE SPÉCIALITÉ SESSION 2026 PHYSIQUE-CHIMIE JOUR 2 Durée de l’épreuve : 3 heures 30 L’usage de la calculatrice avec mode examen actif est autorisé. L’usage de la calculatrice sans mémoire, « type collège », est autorisé. Dès que ce sujet vous est remis, assurez-vous qu’il est complet. Ce sujet comporte 15 pages numérotées de à . Les annexes pages 14 et 15 sont à rendre avec la copie. 26-PYCJ2ME2 Exercice 1 – La tomate, un fruit plein de ressources (9 points) La tomate est un fruit originaire d’Amérique du Sud. Consommée crue ou cuite, elle est devenue incontournable dans de nombreuses gastronomies. Elle est une source remarquable en antioxydants comme le lycopène et les vitamines A et C. Dans cet exercice, on étudie l’effet protecteur sur l’organisme des antioxydants de la tomate, plus particulièrement de l’un d’entre eux, le lycopène, dont la formule topologique est donnée ci-dessous : 1. Extraction du lycopène de la tomate Le lycopène est le principal antioxydant présent dans la tomate et c’est aussi le pigment qui participe à sa couleur. On cherche à extraire le lycopène de la tomate afin de l’utiliser ensuite comme réactif dans la synthèse de molécules organiques. Données :  masse molaire moléculaire du lycopène : Mlycopène = 536 g·mol–1 ;  tableau comparatif de propriétés physico-chimiques de différents solvants (à 20 °C) : Solvant Eau Éthanol Acétate d’éthyle Dichlorométhane Miscibilité avec l’eau Totale Totale Faible Nulle Densité 1,00 0,79 0,90 1,33 Solubilité du lycopène Très faible Moyenne Très grande Très grande Pictogrammes de sécurité –  données de spectroscopie infrarouge : Liaison O–H C–H C=C C=O Nombre d’onde (en cm–1) 3200 – 3700 2850 – 3100 1620 – 1680 1650 – 1730 Allure de la bande caractéristique Forte et large Forte Faible et fine Forte et fine  cercle chromatique : Le protocole d’extraction du lycopène de la tomate mis en œuvre est le suivant …