Sujet du bac 2025 de physique-chimie — Centres étrangers G1, jour 2 (général)

25-PYCJ2G11 BACCALAURÉAT GÉNÉRAL ÉPREUVE D’ENSEIGNEMENT DE SPÉCIALITÉ SESSION 2025 PHYSIQUE-CHIMIE Jour 2 Durée de l’épreuve : 3 heures 30 Matériel autorisé L’usage de la calculatrice avec le mode examen activé est autorisé. L’usage de la calculatrice sans mémoire, « type collège », est autorisé. Dès que le sujet est remis, assurez-vous qu'il est complet. Ce sujet comporte 15 pages numérotées de à . Le candidat traite l’intégralité du sujet, qui se compose de 3 exercices. Exercice 1 25-PYCJ2G11 EXERCICE 1 : FABRICATION ET AROMATISATION D'UN YAOURT MAISON (9 POINTS) Le lait est un aliment d'un grand intérêt nutritionnel dont la difficulté de conservation a été contournée depuis longtemps grâce à la fermentation lactique. Celle-ci fait intervenir des ferments et conduit à la transformation chimique du glucose en acide lactique. L’acide lactique, naturellement présent dans le lait voit son taux augmenter. Cette augmentation est responsable de la prise en masse du lait pour former un yaourt. La yaourtière permet un chauffage doux et progressif du lait additionné des ferments afin de stimuler le processus de fermentation lactique ; ainsi, il suffira de huit heures environ pour fabriquer des yaourts. Lors de la fermentation lactique, la multiplication des bactéries permettant la formation d'acide lactique est efficace entre 37,5°C et 45 ,0°C. En cas de température trop basse, en huit heures, le yaourt ne prendra pas. À l’inverse, une température trop élevée le rendra trop acide. On propose dans cet exercice de vérifier les conditions de fabrication d’un yao urt « fait maison » à la yaourtière et de l’aromatiser avec un arôme d’ananas synthétisé au laboratoire. Partie A : Fabrication d'un yaourt Données : - Informations à propos de l’acide lactique : Formule semi-développée : Masse molaire : M = 90,1 g.mol-1 - Dans un récipient équipé d’un bec verseur, je verse 1L de lait entier UHT* à température ambiante. Puis j’ajoute le contenu d’un sachet de ferments et je mélange très …