Sujet du bac 2023 de physique-chimie — Nouvelle-Calédonie, jour 2 (général)

23-PYCJ2NC1 BACCALAURÉAT GÉNÉRAL ÉPREUVE D’ENSEIGNEMENT DE SPÉCIALITÉ SESSION 2023 PHYSIQUE-CHIMIE JOUR 2 Durée de l’épreuve : 3h30 L’usage de la calculatrice avec mode examen actif est autorisé. L’usage de la calculatrice sans mémoire « type collège » est autorisé. Dès que le sujet est remis, assurez-vous qu’il est complet. Ce sujet comporte 10 pages numérotées de à avec 3 exercices indépendants. Le candidat traite les 3 exercices. Il est rappelé aux candidats que la qualité de la rédaction, la clarté et la précision des explications entreront dans l’appréciation des copies. 23-PYCJ2NC1 EXERCICE I – LE MIEL ET LES ABEILLES (9 points) Les abeilles sont capables de communiquer entres elles pour repérer les sources de nourriture et les sources de danger. Elles récoltent le nectar des fleurs pour le transformer en miel. Les miels vendus dans le commerce sont régulièrement analysés pour détecter d’éventuelles fraudes. Les parties A, B et C de l’exercice sont indépendantes. Partie A : Du nectar au miel Les abeilles utilisent le nectar présent dans les fleurs pour fabriquer leur miel. Le nectar est aspiré par la trompe de la butineuse, puis il est emmagasiné dans son jabot où il est transformé en raison de l’absorption d’eau et de l’apport de salive riche en invertase. De retour à la ruche, la butineuse régurgite le contenu de son jabot aux ouvrières qui poursuivent la transformation dans leurs propres jabots. Lors de cette transformation, le saccharose présent dans le nectar réagit avec l’eau pour former du glucose et du fructose qui sont les principaux constituants du miel. La molécule d’eau « casse » la molécule de saccharose en deux. On parle d’hydrolyse du saccharose. Cette transformation chimique est une transformation totale. L’équation de la réaction d’hydrolyse est la suivante : CଵଶHଶଶOଵଵ + HଶO → C଺HଵଶO଺ + C଺HଵଶO଺ saccharose (S) eau glucose (G) fructose (F) La température à l’intérieur de la ruche reste égale à 35 °C. On se propose …