Sujet du bac 2023 de physique-chimie — Métropole, Mayotte, Antilles Guyane, jour 2 (général)

23-PYCJ2ME1 Page BACCALAURÉAT GÉNÉRAL ÉPREUVE D’ENSEIGNEMENT DE SPÉCIALITÉ SESSION 2023 PHYSIQUE-CHIMIE Mardi 21 mars 2023 Durée de l’épreuve : 3 heures 30 L’usage de la calculatrice avec mode examen actif est autorisé. L’usage de la calculatrice sans mémoire, « type collège » est autorisé. Dès que ce sujet vous est remis, assurez-vous qu’il est complet. Ce sujet comporte 9 pages numérotées de à . 23-PYCJ2ME1 Page EXERCICE 1 - ÉTUDE DE LA VITAMINE C CONTENUE DANS LES KIWIS (9 points) L’acide ascorbique, couramment appelé vitamine C, intervient dans de nombreux processus métaboliques dans le corps humain. Comme l’organisme ne peut ni la synthétiser ni la stocker, les apports en vitamine C doivent se faire par l’alimentation. Les kiwis jaunes et les kiwis verts font partie des fruits les plus riches en acide ascorbique. L ’agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation recommande un apport minimum en vitamine C de 110 mg par jour pour un adulte. L’objectif de cet exercice est d’étudier les propriétés de l’acide ascorbique et de déterminer la quantité de kiwis nécessaire aux besoins journaliers d’un adulte en vitamine C. Données :  formule brute de l’acide ascorbique : C6H8O6 ;  formule topologique de l’acide ascorbique (ci-contre) ;  masse molaire de l’acide ascorbique : M = 176 g·mol–1 ;  couple acide-base associé à l’acide ascorbique : C6H8O6(aq) / C6H7O6 –(aq) ;  concentration standard : c° = 1,0 mol·L–1 ; OH O H O O OHO H  données de spectroscopie infrarouge : Liaison O–H C–H C=C C=O Nombre d’onde (en cm–1) 3200 – 3700 2850 – 3100 1620 – 1680 1650 – 1730 Allure de la bande caractéristique Forte et large Forte Faible et fine Forte et fine 1. Quelques propriétés de l’acide ascorbique Q1. Représenter la formule semi-développée de l’acide ascorbique puis nommer les familles fonctionnelles associées aux groupes A et B entourés sur la formule topologique. Q2. Justifier que le spectre …