Sujet du bac 2022 de physique-chimie — Asie, jour 1 (général)

22PYCJ1JA1 BACCALAURÉAT GÉNÉRAL ÉPREUVE D’ENSEIGNEMENT DE SPÉCIALITÉ SESSION 2022 PHYSIQUE-CHIMIE Jour 1 Durée de l’épreuve : 3 heures 30 L’usage de la calculatrice avec mode examen actif est autorisé. L’usage de la calculatrice sans mémoire, « type collège » est autorisé. Dès que ce sujet vous est remis, assurez-vous qu’il est complet. Ce sujet comporte 16 pages numérotées de à . L’annexe page (exercice1) est à rendre avec la copie. L’annexe page (exercice B) est à rendre avec la copie si l’exercice B a été choisi par le candidat. Le candidat traitera l’exercice 1 ainsi que 2 des exercices au choix parmi les 3 proposés (A,B,C). 22PYCJ1JA1 EXERCICE 1 commun à tous les candidats (10 points) LE VIN ET SES COMPOSANTS Un vin est une solution aqueuse qui contient en proportions diverses : des alcools (éthanol, glycérol…), des acides carboxyliques ( acide citrique, acide tartrique, acide malique…), des esters (dont l’éthanoate d’éthyle), du dioxyde de soufre, des tanins, des sucres, des ions fer (II) Fe2+ et fer (III) Fe3+, etc. Ces différents composants contribuent à la saveur du vin. Dans cet exercice, on s’intéresse à deux de ces composants :  le fer, susceptible de causer la « casse » d’un vin blanc (partie A) ;  un ester, l’éthanoate d’éthyle, qui contribue à l’arôme du vin (partie B). Partie A - Dosage spectrophotométrique des ions fer dans un vin Un vin blanc contient du fer sous forme d’ions fer (II), Fe2+(aq), et fer (III), Fe3+(aq). Ce fer provient en faibles proportions du raisin . Pour la m ajeure partie, il provient du matériel utilisé lors de la vinification. Si la teneur en fer dépasse 10 mg· L-1, on peut craindre la formation d’un précipité blanc dans le vin à l’origine d’un trouble appelé casse blanche pour le vin blanc. L’objectif de cette partie A est de déterminer le risque de casse blanche d’un vin blanc. Pour cela, on procède …