Sujet du bac 2021 de physique-chimie — Polynésie française (session de remplacement) (général)

21-PYCJ1PO1 BACCALAURÉAT GÉNÉRAL ÉPREUVE D’ENSEIGNEMENT DE SPÉCIALITÉ SESSION 2021 PHYSIQUE-CHIMIE Jour 1 Durée de l’épreuve : 3 heures 30 L’usage de la calculatrice avec mode examen actif est autorisé. L’usage de la calculatrice sans mémoire, « type collège » est autorisé. Dès que ce sujet vous est remis, assurez-vous qu’il est complet. Ce sujet comporte 17 pages numérotées de à . Le candidat traite 3 exercices : l’exercice 1 puis il choisit 2 exercices parmi les 3 proposés. 21-PYCJ1PO1 EXERCICE 1 commun à tous les candidats L’acide lactique à la base de composés « verts » (10 points) L'acide lactique ou acide 2 -hydroxypropanoïque est un acide carboxylique de formule brute C 3H6O3 (figure 1). On le trouve dans le lait mais aussi dans le vin et dans certains fruits et légumes. O btenu industriellement via des transformations chimiques de réactifs issus de la pétrochimie, l’acide lactique peut également être produit par fermentation à partir de sucres d’origine naturelle. Il est utilisé dans l’industrie alimentaire comme additif (E270) mais aussi en cosmétique et en tant que détergent. Le but de l’exercice est d’étudier l’acide lactique et les réactions qui l’impliquent en tant que ré actif dans des synthèses écoresponsables. Données :  Couple acide-base : H3O + / H2O  Règles de nomenclature dans le cas de composés polyfonctionnels à chaîne non ramifiée :  Dans un premier temps, on identifie la chaîne principale et le groupe caractéristique principal (cf. tableau 1) puis on numérote la chaîne pour que le carbone fonctionnel ait le plus petit indice possible.  Ensuite, on nomme l’espèce en remplaçant le « e » final de l’alcane correspondant (cf. tableau 2) par le suffixe correspondant au groupe principal et en ajoutant le préfixe du groupe secondaire. On précise si besoin l’indice de position du groupe caractéristique. Tableau 1. Suffixes et préfixes utilisés pour désigner quelques groupes importants. Les groupes présentés dans ce tableau sont rangés …