- Combien de plats, au moins, le texte place-t-il entre l’apéritif et le digestif ? Écris le nombre.Réponse attendue : 4
- Quel verbe le texte associe-t-il à « goûter » pour décrire la gestuelle de la dégustation ?Réponse attendue : humer
- Qui, selon le texte, veille à la pratique vivante des rites et à leur transmission ? Écris le nom commun employé.Réponse attendue : gastronomes
- Combien d’occasions de célébrer le texte énumère-t-il en exemple ? Écris le nombre.Réponse attendue : 5
- 5Montre que le texte décrit une pratique sociale plutôt qu’une cuisine. Réponds en trois ou quatre phrases.
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Le texte ne cite aucun plat précis ni aucune recette : il parle d’un « corpus de recettes qui ne cesse de s’enrichir ». Il définit le repas par sa fonction, « célébrer les moments les plus importants de la vie », et par ce qu’il produit, « être bien ensemble » et renforcer « les liens sociaux ». Il décrit des gestes et un ordre (choisir, acheter, accorder, décorer la table, humer et goûter, de l’apéritif au digestif) plutôt que des préparations. C’est donc une manière de partager un repas qui est inscrite, et non la cuisine des grands chefs.
- 6Avec tes connaissances, explique pourquoi cette inscription sert aussi l’État français. Réponds en quatre ou cinq phrases.
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Seul un État partie peut présenter une candidature : c’est le ministère de la Culture qui a soumis ce dossier, préparé par l’IEHCA et rédigé par l’historienne Julia Csergo. L’inscription, obtenue à Nairobi le 16 novembre 2010, reconnaît à l’échelle mondiale un « art de vivre » associé à la France. Elle devient un argument de soft power et de promotion : la gastro-diplomatie, comme l’opération « Goût de France » lancée en 2015, s’appuie sur cette image pour vendre des produits et attirer des touristes. Mais le texte décrit une pratique familiale et populaire, pas une marque : la frontière entre sauvegarde du patrimoine et promotion commerciale reste mince.
- 7Quelles sont les limites de ce document pour connaître la manière dont mangent réellement les Français ? Réponds en trois ou quatre phrases.
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Le texte est une description normative, tirée d’un dossier présenté par l’État candidat : il dit ce que le repas « doit » être (« un schéma bien arrêté ») plus qu’il ne décrit les pratiques réelles. Il présente une France unie autour d’un même rite, sans parler des écarts sociaux et régionaux, ni des repas pris seuls ou rapidement. Il résulte aussi d’un compromis entre les promoteurs de la candidature et l’UNESCO. Enfin, il décrit un repas de fête, non le repas quotidien, que la restauration rapide et les plats préparés ont transformé.
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Objet conclusif : la France et le patrimoine, des actions majeures de valorisation et de protection
La gestion du patrimoine en France, une politique publique de 1830 à nos jours ; le bassin minier du Nord-Pas-de-Calais, entre héritage culturel et reconversion ; le repas gastronomique des Français et la diplomatie patrimoniale de la France.
À propos de cette page
Le repas gastronomique des Français, décrit par l’UNESCO (extrait de la fiche de l’élément inscrit en 2010 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité).
« Le repas gastronomique des Français est une pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes, tels que naissances, mariages, anniversaires, succès et retrouvailles. Il s’agit d’un repas festif dont les convives pratiquent, pour cette occasion, l’art du « bien manger » et du « bien boire ». Le repas gastronomique met l’accent sur le fait d’être bien ensemble, le plaisir du goût, l’harmonie entre l’être humain et les productions de la nature. Parmi ses composantes importantes figurent : le choix attentif des mets parmi un corpus de recettes qui ne cesse de s’enrichir ; l’achat de bons produits, de préférence locaux, dont les saveurs s’accordent bien ensemble ; le mariage entre mets et vins ; la décoration de la table ; et une gestuelle spécifique pendant la dégustation (humer et goûter ce qui est servi à table). Le repas gastronomique doit respecter un schéma bien arrêté : il commence par un apéritif et se termine par un digestif, avec entre les deux au moins quatre plats, à savoir une entrée, du poisson et/ou de la viande avec des légumes, du fromage et un dessert. Des personnes reconnues comme étant des gastronomes, qui possèdent une connaissance approfondie de la tradition et en préservent la mémoire, veillent à la pratique vivante des rites et contribuent ainsi à leur transmission orale et/ou écrite, aux jeunes générations en particulier. Le repas gastronomique resserre le cercle familial et amical et, plus généralement, renforce les liens sociaux. »
Source : site du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, fiche « Le repas gastronomique des Français », décision 5.COM 6.14 du 16 novembre 2010.
Réflexe — Lis ce texte de l’UNESCO, puis réponds : relevés d’abord, réponses rédigées ensuite, comme dans une étude critique de document.
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