Ressources · 3ᵉ · Chimie
Les molécules du vivant
Glucides, lipides, protéines : structures carbonées essentielles
Approfondissement Ce chapitre va au-delà du programme officiel de 3ᵉ : utile pour aller plus loin ou anticiper.
À propos de cette page
Choisis ton niveau. Questions et réponses mélangées à chaque partie. Bonne chance !
Les 36 questions du QCM en version texte
Pour réviser sans écran ou imprimer : chaque question avec ses propositions ; la bonne réponse et son explication se déplient.
Niveau facile — 12 questions
Les trois grandes familles de molécules du vivant sont :
- A. glucides, lipides, protéines
- B. acides, bases, sels
- C. métaux, gaz nobles, liquides organiques
- D. eau, air, sel
Réponse
A. glucides, lipides, protéines — Plus l'eau (60 % du corps) et des molécules-clés comme l'ADN.
La formule brute du glucose est :
- A. C₆H₆
- B. C₁₂H₂₂O₁₁
- C. C₂H₆O
- D. C₆H₁₂O₆
Réponse
D. C₆H₁₂O₆ — 24 atomes, cinq groupes –OH.
Les lipides sont :
- A. solubles dans l'eau
- B. des chaînes d'acides aminés
- C. insolubles dans l'eau
- D. des polymères de glucose
Réponse
C. insolubles dans l'eau — Hydrophobes : l'huile flotte sur l'eau.
L'élément présent dans les protéines et absent des glucides est :
- A. le carbone
- B. l'azote
- C. l'oxygène
- D. l'hydrogène
Réponse
B. l'azote — Le groupe amine –NH₂ des acides aminés.
L'amidon est :
- A. un lipide
- B. une protéine
- C. un acide aminé essentiel
- D. un polymère de glucose
Réponse
D. un polymère de glucose — Des milliers de glucoses enchaînés : pain, riz, pâtes.
Un acide aminé porte les groupes :
- A. –OH et –COOH
- B. –NH₂ et –COOH
- C. –NH₂ et –OH
- D. C=C et –COOH
Réponse
B. –NH₂ et –COOH — Amine et acide carboxylique sur le même carbone.
L'eau iodée devient bleu-noir en présence :
- A. de glucose
- B. de lipides
- C. d'amidon
- D. de protéines
Réponse
C. d'amidon — Test caractéristique de l'amidon.
Le nutriment le plus énergétique par gramme est :
- A. le glucide
- B. le lipide
- C. la protéine
- D. l'eau
Réponse
B. le lipide — 38 kJ/g contre 17 pour les deux autres.
Le sucre de table (saccharose) est formé de :
- A. glucose + fructose
- B. deux glucoses
- C. glucose + acide gras
- D. deux acides aminés
Réponse
A. glucose + fructose — C₁₂H₂₂O₁₁ = C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆ − H₂O.
Une enzyme est :
- A. un glucide de réserve
- B. un lipide des membranes qui protège la cellule
- C. une protéine qui accélère une réaction
- D. un sel minéral
Réponse
C. une protéine qui accélère une réaction — Ex. : l'amylase de la salive.
La respiration cellulaire consomme :
- A. du glucose et du dioxygène
- B. du CO₂ et de l'eau
- C. des lipides et de l'azote de l'air
- D. de la lumière
Réponse
A. du glucose et du dioxygène — C₆H₁₂O₆ + 6 O₂ → 6 CO₂ + 6 H₂O.
Une tache translucide qui ne sèche pas sur du papier révèle :
- A. de l'eau
- B. du sucre
- C. du sel
- D. des lipides
Réponse
D. des lipides — L'huile ne s'évapore pas.
Niveau moyen — 12 questions
La liqueur de Fehling chauffée donne un précipité rouge brique avec :
- A. le saccharose
- B. le glucose
- C. l'amidon
- D. l'huile
Réponse
B. le glucose — Le saccharose ne réagit pas tant qu'il n'est pas hydrolysé.
Un triglycéride est formé de :
- A. trois glucoses
- B. trois acides aminés
- C. un acide gras et trois glycérols
- D. un glycérol et trois acides gras
Réponse
D. un glycérol et trois acides gras — Trois molécules d'eau sont éliminées lors de sa formation.
15 g de lipides apportent :
- A. 570 kJ
- B. 255 kJ
- C. 150 kJ
- D. 38 kJ
Réponse
A. 570 kJ — 15 × 38 = 570 kJ.
La liaison entre deux acides aminés dans une protéine s'appelle :
- A. liaison ionique
- B. liaison peptidique
- C. liaison hydrogène
- D. double liaison
Réponse
B. liaison peptidique — Elle se forme avec élimination d'une molécule d'eau.
Une huile est liquide à 20 °C parce que ses acides gras sont surtout :
- A. saturés
- B. courts et saturés
- C. insaturés (C=C)
- D. solubles
Réponse
C. insaturés (C=C) — Les doubles liaisons empêchent les chaînes de s'empiler.
La digestion de l'amidon produit :
- A. du glycérol
- B. des acides aminés
- C. du glucose
- D. du CO₂
Réponse
C. du glucose — Hydrolyse par l'amylase.
1 kcal vaut environ :
- A. 1 kJ
- B. 38 kJ
- C. 0,24 kJ
- D. 4,18 kJ
Réponse
D. 4,18 kJ — Les étiquettes affichent les deux unités.
Le réactif du biuret devient violet en présence :
- A. d'amidon
- B. de glucose
- C. de lipides
- D. de protéines
Réponse
D. de protéines — Il détecte les liaisons peptidiques.
Le glycogène est :
- A. la réserve de glucose du foie et des muscles
- B. un lipide du sang
- C. une protéine des muscles
- D. le sucre des fruits
Réponse
A. la réserve de glucose du foie et des muscles — Polymère ramifié de glucose, mobilisable rapidement.
Une portion apporte 20 g de glucides et 10 g de lipides. La part d'énergie venant des lipides est :
- A. 33 %
- B. 67 %
- C. 53 %
- D. 50 %
Réponse
C. 53 % — Lipides 380 kJ sur 340 + 380 = 720 kJ : 53 %.
Glucose et fructose sont :
- A. des isomères
- B. des polymères
- C. des acides gras
- D. des protéines
Réponse
A. des isomères — Même formule brute C₆H₁₂O₆, structures différentes.
La photosynthèse fabrique du glucose à partir de :
- A. dioxygène et eau
- B. CO₂ et eau
- C. azote et eau
- D. glycérol et acides gras
Réponse
B. CO₂ et eau — 6 CO₂ + 6 H₂O → C₆H₁₂O₆ + 6 O₂, grâce à la lumière.
Niveau difficile — 12 questions
Amidon et cellulose ont la même formule (C₆H₁₀O₅)ₙ, mais l'homme ne digère que l'amidon parce que :
- A. la cellulose n'est pas faite de glucose mais d'un autre sucre
- B. nos enzymes ne coupent pas les liaisons de la cellulose
- C. la cellulose est un lipide
- D. l'amidon est plus léger
Réponse
B. nos enzymes ne coupent pas les liaisons de la cellulose — Les liaisons entre glucoses sont orientées différemment ; les ruminants y parviennent grâce à des bactéries.
Une eau sucrée au saccharose ne réagit pas avec la liqueur de Fehling, mais réagit après avoir été bouillie avec quelques gouttes d'acide. Pourquoi ?
- A. l'acide est détecté par la liqueur
- B. le sucre s'est évaporé
- C. la liqueur a changé de couleur à cause de la chaleur
- D. le saccharose a été hydrolysé en glucose et fructose
Réponse
D. le saccharose a été hydrolysé en glucose et fructose — C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → 2 C₆H₁₂O₆ : les sucres simples réagissent.
162 g d'amidon (par motif) donnent 180 g de glucose. 81 g d'amidon donnent :
- A. 90 g
- B. 81 g
- C. 99 g
- D. 162 g
Réponse
A. 90 g — Moitié de 180 : le glucose a fixé de l'eau.
Glycine C₂H₅NO₂ + alanine C₃H₇NO₂ → dipeptide + H₂O. La formule du dipeptide est :
- A. C₅H₁₂N₂O₄
- B. C₅H₁₀N₂O₄
- C. C₅H₁₀N₂O₃
- D. C₅H₁₂N₂O₃
Réponse
C. C₅H₁₀N₂O₃ — Somme C₅H₁₂N₂O₄, moins H₂O.
Laquelle de ces affirmations est FAUSSE ?
- A. les protéines contiennent de l'azote
- B. le fructose est un lipide
- C. l'huile d'olive contient surtout des acides gras insaturés
- D. le glycogène est un polymère de glucose
Réponse
B. le fructose est un lipide — Le fructose est un glucide, isomère du glucose.
Une canette de soda (33 cL) contient 35 g de sucre. Par rapport aux 25 g par jour recommandés par l'OMS :
- A. c'est un peu moins
- B. c'est 4 fois plus
- C. c'est exactement la dose
- D. c'est 1,4 fois plus
Réponse
D. c'est 1,4 fois plus — 35 ÷ 25 = 1,4 : une seule canette dépasse la recommandation.
Dans C₆H₁₂O₆ + 6 O₂ → 6 CO₂ + 6 H₂O, 180 g de glucose donnent 264 g de CO₂. Pour 45 g de glucose :
- A. 66 g
- B. 45 g
- C. 132 g
- D. 264 g
Réponse
A. 66 g — 45 est le quart de 180 → 264 ÷ 4 = 66 g.
Pourquoi le blanc d'œuf cuit reste-t-il détecté par le biuret alors qu'il a changé d'aspect ?
- A. la cuisson crée des protéines
- B. le biuret réagit avec la chaleur
- C. la dénaturation déplie les protéines sans casser les liaisons peptidiques
- D. la cuisson transforme les protéines en glucides que le biuret détecte aussi très bien
Réponse
C. la dénaturation déplie les protéines sans casser les liaisons peptidiques — Le test détecte les liaisons peptidiques, intactes après cuisson.
Un adulte de 70 kg a besoin d'environ 0,8 g de protéines par kg et par jour, soit :
- A. 8 g
- B. 140 g
- C. 700 g
- D. 56 g
Réponse
D. 56 g — 70 × 0,8 = 56 g : deux œufs, un steak et un yaourt.
Dans la formation d'un triglycéride à partir de 92 g de glycérol et 768 g d'acide palmitique, on obtient 806 g de triglycéride et :
- A. 54 g d'eau
- B. 18 g d'eau
- C. 0 g d'eau
- D. 108 g d'eau
Réponse
A. 54 g d'eau — 92 + 768 = 860 = 806 + 54 : conservation de la masse ; 54 g = 3 molécules d'eau par triglycéride.
Une étiquette indique « glucides 70 g dont sucres 5 g » pour des pâtes. Les 65 g restants sont :
- A. des lipides cachés
- B. des protéines
- C. de l'amidon
- D. de l'eau
Réponse
C. de l'amidon — Les pâtes sont un aliment à sucre lent : l'amidon domine.
La vitamine C protège les aliments du brunissement parce qu'elle est :
- A. un glucide énergétique très soluble
- B. un antioxydant, donc un réducteur
- C. une protéine enzymatique
- D. un lipide protecteur
Réponse
B. un antioxydant, donc un réducteur — Elle capte le dioxygène avant les autres molécules.
Moi c'est Ben, j'ai créé ce site pour aider le plus d'élèves possible, partout en France. Je peux aussi reprendre avec toi ce qui coince en cours particulier : en visio, ou à domicile si tu es à Marseille.
Prof de physique-chimie à Marseille · Cours particuliers au collège · Aide aux devoirs