Les molécules du vivant

• Glucides (C, H, O) : glucose C₆H₁₂O₆ (fructose : isomère) ; saccharose C₁₂H₂₂O₁₁ = glucose + fructose − H₂O ; amidon, glycogène, cellulose (C₆H₁₀O₅)_n, polymères de glucose. Énergie rapide, réserve.
• Lipides (C, H, O, peu d'O) : glycérol C₃H₈O₃ + 3 acides gras → triglycéride + 3 H₂O. Saturé (liaisons simples, solide : beurre) / insaturé (C=C, liquide : huiles). Hydrophobes, réserve, membranes.
• Protéines (C, H, O, N) : chaînes d'acides aminés (–NH₂ et –COOH, glycine C₂H₅NO₂) reliés par des liaisons peptidiques (− H₂O). Enzymes, hémoglobine, anticorps, collagène.

Le saccharose ne réagit pas avec Fehling ; l'eau iodée ne détecte pas le glucose.

• Respiration : C₆H₁₂O₆ + 6 O₂ → 6 CO₂ + 6 H₂O (oxydation, 16 kJ/g) ; photosynthèse : l'inverse.
• Digestion = hydrolyse par les enzymes : amidon + eau → glucose (amylase) ; saccharose + H₂O → 2 C₆H₁₂O₆ ; protéines → acides aminés ; triglycérides → glycérol + acides gras.
• Fermentation : C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₆O + 2 CO₂.

1. Lire les masses de glucides, lipides, protéines (pour 100 g ou par portion).
2. E = 17 × glucides + 38 × lipides + 17 × protéines (kJ).
3. kcal = kJ ÷ 4,18.
4. Proportionnalité pour une portion ; part des lipides = E_lipides ÷ E_totale.
5. Repère : 8 400 kJ (2 000 kcal) par jour.

• Énergie : ≈ 50 % glucides, 35 % lipides, 15 % protéines.
• Sucres ajoutés < 25 g/j (canette de 33 cL : 35 g) ; sel < 5 g/j ; protéines ≈ 0,8 g/kg/j.
• Glycémie ≈ 1 g/L, réglée par l'insuline.
• Fibres = cellulose non digérée ; vitamine C = antioxydant (réducteur).

• « Sucres » sur l'étiquette = une partie des glucides (le reste : amidon).
• Même formule brute ≠ même molécule (glucose/fructose, amidon/cellulose).
• Végétal ≠ insaturé : l'huile de coco est très saturée.
• Cuisson : dénaturation des protéines, pas digestion.
• Fehling négatif sur le sucre de table.