Collège · 3ᵉ · Chimie
Les molécules du vivant
Glucides, lipides, protéines : structures carbonées essentielles
À propos de cette page
Ce devoir surveillé sur « Les molécules du vivant » en troisième permet de faire le point sur ses connaissances en chimie, comme lors d'un véritable contrôle. Elle suit le programme officiel de troisième et propose plusieurs exercices notés sur 20, avec un corrigé détaillé. Au programme : Le vivant, une chimie du carbone, Les glucides : du glucose à l'amidon, Les lipides : acides gras et triglycérides, Les protéines : des chaînes d'acides aminés. Travaille seul, chronomètre-toi, puis compare tes réponses au corrigé pour identifier les points à revoir. Parfait pour mesurer ses progrès et réviser efficacement. Évaluation gratuite conçue par un professeur particulier à Marseille pour aider les élèves de troisième en chimie.
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Devoir surveillé · Chimie
Les molécules du vivant
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Devoir surveillé de fin de chapitre, tout en niveau difficile. Télécharge le sujet en PDF, travaille sur une feuille sans aide, puis vérifie avec le corrigé téléchargeable ci-dessous.
Exercice 1 — Deux boissons à la loupe
/ 4 pts- Étiquettes nutritionnelles, pour 100 mL.
Données : 17 kJ/g pour glucides et protéines, 38 kJ/g pour les lipides ; un morceau de sucre pèse 5 g. Calcule l'énergie apportée par 100 mL de chaque boisson.Boisson Glucides (g) dont sucres (g) Lipides (g) Protéines (g) soda au cola 10,6 10,6 0 0 lait demi-écrémé 4,8 4,8 1,6 3,2 - Une canette de soda contient 33 cL. Calcule la masse de sucre qu'elle apporte et le nombre de morceaux équivalents. Compare aux 25 g de sucres ajoutés par jour recommandés par l'OMS.
- Le sucre du lait est le lactose, C12H22O11, comme le saccharose du soda. Sont-ils la même molécule ? Justifie. Quel nutriment du lait n'existe pas du tout dans le soda, et quel test le mettrait en évidence ?
- Un élève affirme que « le lait est plus calorique que le soda, donc moins bon pour la santé ». Discute cette affirmation en deux arguments chiffrés ou chimiques.
Exercice 2 — Quatre aliments à identifier
/ 4 pts- Résultats de tests sur quatre aliments écrasés dans un peu d'eau.
Les aliments sont, dans le désordre : miel, huile de tournesol, blanc d'œuf, pain. Attribue chaque lettre à un aliment en justifiant par les tests.Aliment eau iodée liqueur de Fehling (à chaud) réactif du biuret papier A bleu-noir bleue (négatif) léger violet rien B jaune-orangé rouge brique bleu (négatif) rien C jaune-orangé bleue (négatif) bleu (négatif) tache translucide D jaune-orangé bleue (négatif) violet intense rien - Pour chaque nutriment détecté, donne la famille et une formule (brute ou générale).
- Le test de Fehling est négatif pour A alors que le pain est riche en glucides. Explique, puis décris une expérience simple qui rendrait ce test positif.
- Quel aliment fournirait le plus d'énergie pour 10 g ? Justifie par un calcul (huile : 100 % de lipides ; miel : 80 % de sucres ; blanc d'œuf : 10 % de protéines, 88 % d'eau).
Exercice 3 — Le glucose, carburant des cellules
/ 4 pts- La glycémie normale est de 1,0 g de glucose par litre de sang ; un adulte a 5 L de sang. Écris la formule brute du glucose, le nombre d'atomes qu'elle contient, et calcule la masse de glucose présente dans le sang.
- Écris l'équation ajustée de la respiration cellulaire (glucose + dioxygène → dioxyde de carbone + eau) et vérifie la conservation des atomes. De quel type de réaction s'agit-il (voir les chapitres sur les combustions et l'oxydoréduction) ?
- Données : 180 g de glucose consomment 192 g de dioxygène, produisent 264 g de CO2 et libèrent 2 800 kJ. Un cerveau consomme environ 120 g de glucose par jour : calcule la masse de dioxygène utilisée, la masse de CO2 rejetée et l'énergie libérée.
- Après un repas, la glycémie monte à 1,4 g/L puis l'insuline la ramène à 1,0 g/L en stockant l'excès sous forme de glycogène. Calcule la masse de glucose retirée du sang. Chez une personne diabétique, l'insuline manque : que devient la glycémie, et pourquoi lui déconseille-t-on les sodas ?
Exercice 4 — Huile ou beurre ?
/ 4 pts
Qu'est-ce qu'un acide gras saturé, un acide gras insaturé ? Quelle relation le tableau montre-t-il entre la proportion de saturés et la température de fusion ?Matière grasse Acides gras saturés (%) Acides gras insaturés (%) T° de fusion (°C) huile de colza 7 93 −10 huile d'olive 14 86 −6 beurre 66 34 32 huile de coco 87 13 24 - Un triglycéride se forme à partir d'un glycérol C3H8O3 et de trois acides gras. Données : 92 g de glycérol et 768 g d'acide palmitique C16H32O2 donnent 806 g de triglycéride et de l'eau. Calcule la masse d'eau formée et explique son origine.
- Une plaquette de beurre de 250 g contient 82 % de matières grasses. Calcule la masse de lipides, puis la masse d'acides gras saturés, puis l'énergie apportée par toute la plaquette (38 kJ/g).
- L'huile de coco est solide à 20 °C et pourtant d'origine végétale. Un élève en déduit que « végétal = bon pour la santé ». Que lui réponds-tu, tableau à l'appui ?
Exercice 5 — Des acides aminés aux protéines
/ 4 pts- La glycine a pour formule semi-développée NH2–CH2–COOH et l'alanine NH2–CH(CH3)–COOH. Donne leurs formules brutes, nomme les deux groupes caractéristiques communs et vérifie la règle des valences (C 4, N 3, O 2, H 1) pour l'azote et pour le carbone du –COOH.
- Glycine + alanine → dipeptide + H2O. Explique quels groupes réagissent et déduis la formule brute du dipeptide.
- Une protéine musculaire contient environ 16 % d'azote en masse. Un steak de 150 g contient 30 g de protéines : calcule la masse d'azote correspondante. Pourquoi ni le riz blanc ni l'huile ne peuvent-ils fournir cet azote en quantité comparable ?
- Un adolescent de 55 kg a besoin d'environ 0,9 g de protéines par kg et par jour. Calcule son besoin, puis propose deux sources de protéines, l'une animale, l'autre végétale, en précisant pourquoi il est conseillé de varier (notion d'acides aminés essentiels).
Ce contrôle de chimie 3ᵉ en bref
Un devoir surveillé type contrôle en classe sur « Les molécules du vivant » : 5 exercices, 55 minutes, noté sur 20. Le sujet et le corrigé sont téléchargeables en PDF, prêts à imprimer, pour travailler comme en classe.
- Exercice 1 — Deux boissons à la loupe/ 4 pts
- Exercice 2 — Quatre aliments à identifier/ 4 pts
- Exercice 3 — Le glucose, carburant des cellules/ 4 pts
- Exercice 4 — Huile ou beurre ?/ 4 pts
- Exercice 5 — Des acides aminés aux protéines/ 4 pts
Notions évaluées
Le vivant, une chimie du carbone, Les glucides : du glucose à l'amidon, Les lipides : acides gras et triglycérides, Les protéines : des chaînes d'acides aminés, Reconnaître les nutriments au laboratoire, Digestion, respiration : de l'aliment à l'énergie.
Pour préparer ce contrôle
- Relire le cours et la fiche de révision.
- Refaire les exercices corrigés et les problèmes.
- Se tester avec le QCM (36 questions).
- Faire ce sujet en conditions réelles — 55 min, sans le cours — puis se corriger et noter les points à revoir.
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Questions fréquentes sur ce sujet
- Combien de temps dure ce contrôle sur « Les molécules du vivant » ?
- 55 minutes pour 5 exercices notés sur 20. Prévois le double si tu enchaînes avec la correction.
- Le corrigé est-il fourni ?
- Oui : le corrigé complet est fourni en PDF (bouton « Télécharger le corrigé »), avec le barème exercice par exercice.
- Ce sujet peut-il servir de DS, de contrôle ou d'interrogation ?
- Oui : c'est un devoir surveillé complet de 55 minutes. Pour une interrogation courte, garde un ou deux exercices ; pour un DS ou un contrôle de fin de chapitre, fais le sujet entier en temps limité.
- Ce sujet suit-il le programme de chimie de troisième ?
- Oui : il évalue uniquement les notions du chapitre « Les molécules du vivant » du programme officiel de chimie en troisième, soit Le vivant, une chimie du carbone, Les glucides : du glucose à l'amidon, Les lipides : acides gras et triglycérides, Les protéines : des chaînes d'acides aminés.
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