Sujet du bac 2015 de sciences (épreuve anticipée, séries L et ES) — Polynésie (Séries ES/L) (Séries ES/L)

15SCELPO1 BACCALAURÉAT GÉNÉRAL SESSION 2015 SCIENCES Épreuve écrite anticipée de première séries L et ES Durée de l’épreuve : 1 h 30 Coefficient : 2 L’usage de la calculatrice n’est pas autorisé. Dès que le sujet vous est remis, assurez-vous qu’il est complet. Ce sujet comporte 8 pages numérotées de à . La page annexe (page 8) est à rendre avec la copie, même si elle n’est pas complétée. Le candidat doit traiter les trois parties qui sont indépendantes les unes des autres. 15SCELPO1 PARTIE 1 : THEME « NOURRIR L’HUMANITE » (8 POINTS) Document 1 : Conditions et mode de préparation du chuño Le chuño s’obtient à partir de variétés de pommes de terre amères endémiques* des Andes. Il est élaboré par les populations paysannes de l’Altiplano péruvien. Cette région de hauts plateaux se caractérise par des altitudes très élevées (jusqu’à 4800 m), des températures très froides (moyenne de -10 °C en hiver), un fort rayonnement solaire entraînant un contraste thermique important entre le jour et la nuit et un très faible taux d’humidité de l’air. Dans ces conditions climatiques, l’activité bactérienne peut tout de même subsister. Les pommes de terre sont étalées sur un lit de paille de grande surface par une nuit glaciale. Le jour suivant, en cours de décongélation, elles sont foulées au pied ; l’eau en est ainsi extraite et elles sont débarrassées de leur peau. Enfin, elles restent exposées au soleil durant les heures les plus chaudes. Ces opérations sont répétées durant une quinzaine de jours jusqu’à dessiccation** complète. Lorsqu’elles sont sèches, les pommes de terre sont presque noires et très dures . Elles gardent leur valeur nutritive et perdent une partie de leur amertume . Le chuño peut se conserver durant plusieurs mois voire plusieurs années. Il constitue une réserve alimentaire permettant aux populations andines de lutter contre les pénuries liées essentiellement à la rudesse du climat. D’après : "Des Andes à l'Amazonie" …