Sujet du bac 2014 de sciences (épreuve anticipée, séries L et ES) — Polynésie (Séries L/ES) (Séries L/ES)

14SCELPO1 BACCALAURÉAT GÉNÉRAL SESSION 2014 SCIENCES Épreuve écrite anticipée de première Séries L et ES SUJET Durée de l’épreuve : 1 h 30 Coefficient : 2 L’usage de la calculatrice n’est pas autorisé. Dès que le sujet vous est remis, assurez-vous qu’il est complet. Ce sujet comporte 8 pages numérotées de 1 à 8. Les pages d’annexe (pages 7 et 8) SONT À RENDRE AVEC LA COPIE, même si elles n’ont pas été complétées. Le candidat doit traiter les trois parties qui sont indépendantes les unes des autres. 14SCELPO1 PARTIE 1 : THÈME « NOURRIR L’HUMANITÉ » (8 POINTS) Pour un séjour entre amis, Madame X avait prévu beaucoup trop pour les différents repas. De nombreux restes se sont accumulés et la place vient à manquer dans le réfrigérateur (dont la température est voisine de 4°C). Monsieur X propose à sa femme de conserver à la cave (dont la température est voisine de 12°C) quelques plats dont celui de charcuterie avec les tranches de jambon blanc et de jambon de Bayonne. Selon lui, dans ces conditio ns et bien emballées, ni l’aspect ni la qualité des tranches de jambon ne seront dégradés et leur consommation 4 jours plus tard ne posera pas de problèmes. Document 1 : le sel dans le jambon. Le jambon de Bayonne est un jambon cru, salé et séché. Une des étapes indispensables à la préparation du jambon de Bayonne consiste à frotter chaque jambon avec du sel sec des salines voisines du Bassin de l’Adour. Ce jambon est ensuite plongé dans le sel d’un saloir pendant une dizaine de jours, ce qui porte sa teneur en sel entre 4 et 6%. Le jambon blanc est un jambon cuit. Pour sa préparation, on le plonge dans une solution de saumure afin de le saler puis on le cuit dans un bouillon. Sa teneur en sel est comprise entre 1 et 2%. D’après le site http://eaualabouche.blogs.france24.com/ Document …