Sujet du bac 2012 de sciences (épreuve anticipée, séries L et ES) — Polynésie (Séries ES/L) (Séries ES/L)

12SCELPO1 Page 1/ 9 BACCALAURÉAT GÉNÉRAL SESSION 2012 SCIENCES Épreuve écrite anticipée classe de première Séries L et ES Durée de l’épreuve : 1 h 30 Coefficient : 2 L’usage de la calculatrice n’est pas autorisé. Dès que le sujet vous est remis, assurez-vous qu’il est complet. Ce sujet comporte 9 pages numérotées de à . Les pages d’annexe (pages 8 et 9) SONT A RENDRE AVEC LA COPIE, même si elles n’ont pas été complétées Le candidat doit traiter les trois parties qui sont indépendantes les unes des autres. 12SCELPO1 Page 2/ 9 PARTIE 1 : THEME « NOURRIR L’HUMANITE » (8 POINTS) Le conditionnement sous atmosphère modifiée à forte teneur en dioxygène est une technique récente de conditionnement des aliments , notamment d es viandes fraîches présentées au rayon libre-service des supermarchés. On se propose d’étudier ici des avantages et des limites à cette méthode. Document 1 : Fiche de renseignement sur le conditionnement sous atmosphère modifiée éditée par le Conseil des Viandes du Canada « Le conditionnement sous a tmosphère modifiée pose des défis uniques pour la viande rouge, car la réaction d e la myoglobine avec des gaz atmosphériques affecte le pigment du produit carné. Système de conditionnement sous atmosphère modifiée à forte teneur en dioxygène. Avec un syst ème de conditionnement sous atmosphère modifiée à forte teneur en dioxygène, la myoglobine fixe le dioxygène pour former un pigment stable qui donne à la viande une coloration d’un rouge brillant. C’est une caractéristique souhaitable que les consommateurs associent à la fraîcheur des produits. Tout efois, la forte concentration de dioxygène présente dans l’emballage favorise l’oxydation des lipides et la croissance d’organismes qui détériorent les aliments. La durée de conservation du produit est ainsi menacée. Système de conditionnement sous atmosphère modifiée à faible teneur en dioxygène. Avec un système de conditionnement sous atmosphère modifiée à faible teneur en dioxygène, les taux élevés de dioxyde de carbone ralentissent …