Sujet du bac 2015 de sciences appliquées et technologies (hôtellerie) — Polynésie (Toutes séries)

ÉPREUVE 6 SS CC II EE NN CC EE SS AA PP PP LL II QQ UU ÉÉ EE SS EE TT TT EE CC HH NN OO LL OO GG II EE SS LA PARTIE "SCIENCES APPLIQUEES" ET LA PARTIE "TECHNOLOGIES" seront traitées sur des copies séparées. Les deux copies doivent être relevées ensemble. La partie "Sciences appliquées" est numérotée de la page à la page . Elle est prévue pour être traitée en 2 heures (coefficient 3). La partie "Technologies" est numérotée de la page à la page . Elle est prévue pour être traitée en 1 heure (coefficient 1). Les pages à sont à remettre avec la copie. L'usage de la calculatrice est autorisé. Dès que le sujet vous est remis, assurez-vous qu’il est complet. Session 2015 EXAMEN : BTn SPECIALITE : Hôtellerie SUJET Épreuve : Sciences appliquées et Technologies 15STHOPO1 Durée : 3 heures Coefficient : 4 Page : SCIENCES APPLIQUÉES Un centre de vacances accueillant des groupes d’enfants de 7 à 9 ans, vient d’ouvrir à Thionville. Le directeur de l’établissement souhaite mettre en avant le développement durable pour le rayonnement de son centre. Il se questionne alors sur l’impact environnemental de l’aménagement d’une piscine intérieure. Il souhaite également afficher les qualités nutritionnelle et sanitaire de la restauration. 1. ALIMENTATION (8 points) Les enfants de 7 à 9 ans ont des besoins énergétiques et non énergétiques spécifiques liés à la croissance, à l’apprentissage et à l’activité physique. Afin de couvrir les besoins non énergétiques : - proposer deux constituants alimentaires - associer pour chacun un groupe d’aliment. - donner 2 exemples d’aliments pour chacun de ces groupes. Le chef cuisinier propose des menus journaliers adaptés à un enfant de 7 à 9 ans. Ces menus sont présentés dans l’annexe 1. Analyser sur le plan qualitatif, l’équilibre alimentaire du petit déjeuner et du déjeuner. Proposer des modifications garantissant l’équilibre alimentaire de ces deux repas. L’apport énergétique …