Sujet du bac 2014 de sciences appliquées et technologies (hôtellerie) — Polynésie (Toutes séries)

14STHOPO1 Examen : BTn Spécialité : Hôtellerie Session 2014 SUJET ÉPREUVE : Sciences appliquées et technologies Durée : 3 heures Coefficient : 4 Page : EPREUVE 6 SS CC II EENN CC EESS AA PP PP LL IIQQUU ÉÉ EE SS EE TT TT EECC HH NN OO LL OOGG IIEE SS Durée : 3 heures Coefficient : 4 La partie "Sciences appliquées" et la partie "Technologies" seront traitées sur des copies séparées. Les deux copies doivent être relevées ensemble. La partie "Sciences appliquées" est numérotée de la page à la page . Elle est prévue pour être traitée en 2 heures (coefficient 3). Les annexes 2 à la page et 5 à la page sont à remettre avec la copie. La partie "Technologies" est numérotée de la page à la page . Elle est prévue pour être traitée en 1 heure (coefficient 1). Les pages à sont à remettre avec la copie. L'usage de la calculatrice est autorisé. 14STHOPO1 Btn Hôtellerie - Sciences appliquées et Technologies Page Partie  Sciences appliquées SCIENCES APPLIQUÉES La population française vieillit et voit son nombre de retraités augmenter. Les « plus de 50 ans » représentent plus d’un tiers de la population. Un des facteurs de vieillissement prématuré de l’homme est la dénutrition qui concerne 4 à 10 % des personnes âgées vivant à domicile et 15 à 40 % de celles qui sont en maison de retraite. L’alimentation peut participer à « un vieillissement réussi » en évitant les problèmes liés à la dénutrition des personnes âgées. 1. ALIMENTATION (7 points) Le document de l'annexe 1 présente un extrait du colloque de l’Institut Français pour la Nutrition intitulé « les enjeux nutritionnels du vieillissement réussi ». 1.1. Relever, dans le texte, quatre effets physiologiques du vieillissement en lien avec l’alimentation et affectant la santé des personnes âgées. 1.2. Identifier les besoins en nutriments des personnes âgées. 1.3. Indiquer les sources alimentaires permettant …