Sujet du bac 2013 de sciences appliquées et technologies (hôtellerie) — Polynésie (Série hôtellerie) (Série hôtellerie)

13STHOPO1 Examen : BT n Spécialité : Hôtellerie Session 2013 SUJET ÉPREUVE : Sciences appliquées et technologies Durée : 3 heures Coefficient : 4 Page : E P RE U VE 6 SS CC II EE NN CC EE SS AA PP PP LL II QQ UU ÉÉ EE SS EE TT TT EE CC HH NN OO LL OO GG II EE SS Durée : 3 heures Coefficient : 4 La partie "Sciences appliquées" et la partie "Tech nologies" seront traitées sur des copies séparées . Les deux copies doivent être relevées ensemble. La partie "Sciences appliquées" est numérotée de la page à la page . Elle est prévue pour être traitée en 2 heures (coefficient 3). Les annexes 1,2,4,6 et 7 sont à remettre avec la copie. La partie "Technologies" est numérotée de la page à la page . Elle est prévue pour être traitée en 1 heure (coefficient 1). Les pages à sont à remettre avec la copie. L'usage de la calculatrice est autorisé. 13STHOPO1 Btn Hôtellerie - Sciences appliquées et Technologies Page Partie



Sciences appliquées SCIENCES APPLIQUÉES 1. ALIMENTATION (6,5 points) Le restaurant scolaire d’un lycée propose pour le déjeuner le menu suivant : Jambon de Paris Tagliatelles au saumon Roquefort Mousse au chocolat Pain et eau. L’annexe 1 (à remettre avec la copie) indique les apports nutritionnels de chacun des pl ats de ce repas. 1.1. Dans l’annexe 1, calculer en grammes les apports de ce repas en protides, gl ucides, lipides, fibres et sel. 1.2. Dans l’annexe 2 (à remettre avec la copie) : 1.2.1. Calculer l'apport énergétique de ce repas. 1.2.2. Calculer en pourcentage la répartition de l’apport énergéti que entre glucides, lipides et protides. 1.2.3. Indiquer la répartition conseillée et conclure. Données : • L’apport énergétique quotidien conseillé pour les lycéens (16-18 ans actifs physiquement) est : 12 000 kJ par jour, • L’Apport Nutritionnel Conseillé Quotidien (ANCQ) e n …