Sujet du bac 2012 de sciences appliquées et technologies (hôtellerie) — Polynésie (Série hôtellerie) (Série hôtellerie)

12STHOPO1 Examen : BTn Spécialité : Hôtellerie Session 2012 SUJET ÉPREUVE : Sciences appliquées et technologies Durée : 3 heures Coefficient : 4 Page : EPREUVE 6 SS CC II EE NN CC EE SS AA PP PP LL II QQ UU ÉÉ EE SS EE TT TT EE CC HH NN OO LL OO GG II EE SS Durée : 3 heures Coefficient : 4 La partie "Sciences appliquées" et la partie "Technologies" seront traitées sur des copies séparées. Les deux copies doivent être relevées ensemble. La partie "Sciences appliquées" est numérotée de la page à la page . Elle est prévue pour être traitée en 2 heures (coefficient 3). L’annexe 4 est à remettre avec la copie. La partie "Technologies" est numérotée de la page à la page . Elle est prévue pour être traitée en 1 heure (coefficient 1). Les pages à sont à remettre avec la copie. L'usage de la calculatrice est autorisé. 12STHOPO1 Btn Hôtellerie - Sciences appliquées et Technologies Page Partie  Sciences appliquées SCIENCES APPLIQUÉES 1. ALIMENTATION (7 points) « Préférons le petit -déjeuner à la collation matina le. D e par sa composition, son horaire, son caractère systématique et indifférencié, la collation du matin à l’école n’est pas justifiée et ne constitue pas une réponse adaptée à l’absence de petit-déjeuner ». Cette recommandation émise par l’AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments) en 2008, a été reprise dans le document de l ’annexe 1 afin d’ informer les parents des jeunes enfants. D'après le document de l’annexe 1 1.1 Justifier l’intérêt de supprimer la collation du matin à l’école dans l’alimentation des enfants. 1.2 Indiquer dans un tableau, - les groupes d’aliments nécessaires à l’équilibre du petit déjeuner ; - les principaux constituants alimentaires de chacun d’eux. 1.3 Le petit-déjeuner suivant est consommé par un garçon de 9 ans dont l’apport énergétique quotidien est de 8800 kJ et les besoins calciques …