Lycée · 2ⁿᵈᵉ · SVT (2nde)
Nutrition et santé
Besoins nutritifs, métabolisme et impact de l'alimentation sur la santé — programme SVT de Seconde
À propos de cette page
Choisis ton niveau. Questions et réponses mélangées à chaque partie. Bonne chance !
Les 37 questions du QCM en version texte
Pour réviser sans écran ou imprimer : chaque question avec ses propositions ; la bonne réponse et son explication se déplient.
Niveau facile — 12 questions
Quel est le nutriment dont 1 gramme fournit le plus d'énergie ?
- A. Glucides (4 kcal/g)
- B. Protéines (4 kcal/g)
- C. Lipides (9 kcal/g)
- D. Eau (0 kcal/g)
Réponse
C. Lipides (9 kcal/g) — Les lipides sont les nutriments les plus énergétiques avec 9 kcal par gramme.
Dans quel organe se déroule principalement la digestion chimique ?
- A. Bouche
- B. Estomac
- C. Intestin grêle
- D. Gros intestin
Réponse
C. Intestin grêle — L'intestin grêle est le lieu principal de la digestion chimique grâce au suc pancréatique, à la bile et aux enzymes intestinales.
Quel est le résultat de la digestion des protéines ?
- A. Glucose
- B. Glycérol
- C. Acides aminés
- D. Acides gras
Réponse
C. Acides aminés — Les protéines sont hydrolysées en leurs monomères : les acides aminés.
Quelle enzyme commence à digérer l'amidon dans la bouche ?
- A. Pepsine
- B. Lipase
- C. Amylase salivaire
- D. Bile
Réponse
C. Amylase salivaire — L'amylase salivaire hydrolyse l'amidon en maltose dès la bouche.
Quel organe sécrète l'insuline ?
- A. Foie
- B. Pancréas
- C. Rate
- D. Rein
Réponse
B. Pancréas — L'insuline est sécrétée par les cellules bêta des îlots de Langerhans du pancréas.
L'IMC (Indice de Masse Corporelle) est calculé par la formule :
- A. masse × taille
- B. masse / taille
- C. masse / taille²
- D. masse² / taille
Réponse
C. masse / taille² — IMC = masse (kg) / taille² (m²), exprimé en kg/m².
Un IMC de 22 kg/m² chez un adulte correspond à :
- A. Maigreur
- B. Corpulence normale
- C. Surpoids
- D. Obésité
Réponse
B. Corpulence normale — La corpulence normale correspond à un IMC entre 18,5 et 25 kg/m².
Quelle vitamine est essentielle à l'absorption du calcium et produite lors de l'exposition au soleil ?
- A. Vitamine A
- B. Vitamine B12
- C. Vitamine C
- D. Vitamine D
Réponse
D. Vitamine D — La vitamine D est synthétisée dans la peau sous l'effet des UV et favorise l'absorption intestinale du calcium.
Les fibres alimentaires sont principalement utiles pour :
- A. Fournir de l'énergie rapidement
- B. Construire les muscles
- C. Favoriser le transit intestinal
- D. Transporter l'oxygène
Réponse
C. Favoriser le transit intestinal — Les fibres sont des glucides non digestibles qui stimulent le transit et nourrissent le microbiote intestinal.
Quel aliment est principalement une source de glucides complexes ?
- A. Huile d'olive
- B. Poulet rôti
- C. Riz
- D. Beurre
Réponse
C. Riz — Le riz est riche en amidon, un glucide complexe (polymère de glucose).
L'athérosclérose est caractérisée par :
- A. Une carence en fer dans le sang
- B. Des dépôts lipidiques dans les artères
- C. Une augmentation des globules rouges
- D. Une inflammation des reins
Réponse
B. Des dépôts lipidiques dans les artères — L'athérosclérose est l'accumulation de plaques d'athérome (lipides + cellules) dans la paroi des artères.
Quel groupe alimentaire fournit principalement des protéines ?
- A. Fruits et légumes
- B. Féculents
- C. Produits laitiers et viandes
- D. Matières grasses
Réponse
C. Produits laitiers et viandes — Les viandes, poissons, œufs et produits laitiers sont les principales sources de protéines complètes.
Niveau moyen — 12 questions
La bile est produite par le foie et joue le rôle d'émulsifiant. Cela signifie qu'elle :
- A. Hydrolyse les lipides en acides gras
- B. Fragmente les graisses en fines gouttelettes pour faciliter l'action de la lipase
- C. Transporte les lipides dans le sang
- D. Synthétise les lipoprotéines
Réponse
B. Fragmente les graisses en fines gouttelettes pour faciliter l'action de la lipase — L'émulsification augmente la surface de contact des lipides avec la lipase pancréatique, sans les hydrolyser chimiquement.
Les acides gras issus de la digestion sont transportés vers le sang principalement par :
- A. La veine porte
- B. Les artères hépatiques
- C. Les vaisseaux chylifères et le canal thoracique
- D. Les capillaires rénaux
Réponse
C. Les vaisseaux chylifères et le canal thoracique — Les lipides passent d'abord dans la lymphe (chylifères) puis rejoignent la circulation sanguine via le canal thoracique.
Un déficit en vitamine C peut provoquer :
- A. Rachitisme
- B. Anémie
- C. Scorbut
- D. Diabète
Réponse
C. Scorbut — La vitamine C est indispensable à la synthèse du collagène. Sa carence provoque le scorbut (hémorragies, fragilité des tissus).
Le métabolisme basal représente :
- A. L'énergie dépensée uniquement lors du sport
- B. L'énergie minimale dépensée au repos pour les fonctions vitales
- C. L'énergie apportée par les aliments
- D. L'énergie stockée dans le tissu adipeux
Réponse
B. L'énergie minimale dépensée au repos pour les fonctions vitales — Le métabolisme basal couvre la respiration, le maintien de la température corporelle, le fonctionnement cardiaque, etc.
Le diabète de type 2 est principalement caractérisé par :
- A. Une absence totale d'insuline
- B. Une résistance des cellules à l'insuline
- C. Une carence en glucagon
- D. Une production excessive de glycogène
Réponse
B. Une résistance des cellules à l'insuline — Dans le diabète de type 2, les cellules ne répondent plus correctement à l'insuline (insulinorésistance), ce qui provoque une hyperglycémie chronique.
Lors d'un repas riche en glucides, quelle hormone est principalement sécrétée pour réguler la glycémie ?
- A. Glucagon
- B. Adrénaline
- C. Insuline
- D. Cortisol
Réponse
C. Insuline — L'insuline est sécrétée par le pancréas en réponse à l'hyperglycémie post-prandiale pour favoriser l'entrée du glucose dans les cellules.
Quel est l'équation bilan simplifiée de la respiration cellulaire ?
- A. C₆H₁₂O₆ + 6O₂ → 6CO₂ + 6H₂O + ATP
- B. C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂
- C. 6CO₂ + 6H₂O → C₆H₁₂O₆ + 6O₂
- D. C₆H₁₂O₆ + ATP → acides aminés + eau
Réponse
A. C₆H₁₂O₆ + 6O₂ → 6CO₂ + 6H₂O + ATP — La respiration cellulaire oxyde le glucose en présence d'oxygène pour produire de l'énergie sous forme d'ATP, avec rejet de CO₂ et d'eau.
Une alimentation riche en acides gras saturés augmente le risque de :
- A. Scorbut
- B. Anémie ferriprive
- C. Maladies cardiovasculaires
- D. Rachitisme
Réponse
C. Maladies cardiovasculaires — Les acides gras saturés (beurre, charcuterie) augmentent le LDL-cholestérol et favorisent l'athérosclérose, augmentant le risque d'infarctus et d'AVC.
L'obésité est définie chez l'adulte par un IMC :
- A. Supérieur ou égal à 25
- B. Supérieur ou égal à 27
- C. Supérieur ou égal à 30
- D. Supérieur à 35
Réponse
C. Supérieur ou égal à 30 — L'OMS définit l'obésité par un IMC ≥ 30 chez l'adulte. Entre 25 et 30, on parle de surpoids.
Le foie intervient dans la régulation de la glycémie en :
- A. Sécrétant de l'insuline
- B. Stockant le glucose sous forme de glycogène
- C. Produisant de la bile
- D. Filtrant les déchets azotés
Réponse
B. Stockant le glucose sous forme de glycogène — Le foie synthétise du glycogène à partir du glucose (glycogenèse) et peut aussi libérer du glucose par glycogénolyse selon les besoins.
Quel est le rôle principal des protéines alimentaires ?
- A. Fournir de l'énergie de réserve
- B. Réguler la glycémie
- C. Construire et renouveler les tissus de l'organisme
- D. Transporter l'oxygène dans le sang
Réponse
C. Construire et renouveler les tissus de l'organisme — Les protéines sont les briques constitutives des cellules et des tissus (muscles, enzymes, anticorps...) et sont indispensables à la croissance et à la réparation.
Les vitamines liposolubles (A, D, E, K) sont absorbées avec :
- A. Les glucides
- B. Les protéines
- C. Les lipides
- D. L'eau
Réponse
C. Les lipides — Ces vitamines sont solubles dans les graisses et sont absorbées avec les lipides alimentaires par les vaisseaux chylifères.
Niveau difficile — 13 questions
Pourquoi la bile n'est-elle pas considérée comme une enzyme digestive ?
- A. Elle est produite par le pancréas, pas le foie
- B. Elle ne catalyse pas de réaction chimique, elle émulsifie physiquement les graisses
- C. Elle est uniquement présente dans le gros intestin
- D. Elle est inactive à pH neutre
Réponse
B. Elle ne catalyse pas de réaction chimique, elle émulsifie physiquement les graisses — Une enzyme catalyse une réaction chimique (hydrolyse). La bile est un liquide émulsifiant qui fragmente mécaniquement les gouttelettes lipidiques sans les hydrolyser.
Un individu dont l'intestin grêle est raccourci chirurgicalement souffre d'un syndrome de malabsorption. La cause principale est :
- A. Réduction de la production d'enzymes pancréatiques
- B. Diminution de la surface d'absorption et du temps de contact des nutriments
- C. Augmentation du pH gastrique
- D. Absence de microbiote intestinal
Réponse
B. Diminution de la surface d'absorption et du temps de contact des nutriments — L'intestin grêle court réduit la surface villositaire et le temps de transit, diminuant considérablement l'absorption des nutriments.
Le glucagon, hormone pancréatique antagoniste de l'insuline, agit principalement en :
- A. Favorisant l'entrée du glucose dans les muscles
- B. Stimulant la glycogenèse hépatique
- C. Stimulant la glycogénolyse et la néoglucogenèse hépatiques
- D. Réduisant la glycémie
Réponse
C. Stimulant la glycogénolyse et la néoglucogenèse hépatiques — Le glucagon est sécrété en cas d'hypoglycémie ; il stimule la dégradation du glycogène (glycogénolyse) et la synthèse de glucose à partir d'acides aminés (néoglucogenèse) dans le foie.
Les acides gras oméga-3 (présents dans les poissons gras) ont un effet protecteur sur :
- A. La muqueuse gastrique uniquement
- B. Le système cardiovasculaire en réduisant l'inflammation et les triglycérides
- C. La synthèse des vitamines liposolubles
- D. La digestion des protéines
Réponse
B. Le système cardiovasculaire en réduisant l'inflammation et les triglycérides — Les oméga-3 (EPA, DHA) ont des propriétés anti-inflammatoires et réduisent les triglycérides plasmatiques, protégeant le cœur et les artères.
La néoglucogenèse hépatique consiste à :
- A. Synthétiser du glycogène à partir du glucose
- B. Transformer le glycogène en glucose
- C. Synthétiser du glucose à partir de substrats non glucidiques (acides aminés, glycérol)
- D. Oxyder le glucose en CO₂ et H₂O
Réponse
C. Synthétiser du glucose à partir de substrats non glucidiques (acides aminés, glycérol) — La néoglucogenèse (littéralement : nouvelle synthèse de glucose) permet au foie de maintenir la glycémie lors d'un jeûne prolongé en utilisant des acides aminés ou le glycérol des triglycérides.
Chez un patient diabétique de type 2 non traité, la glycémie post-prandiale reste élevée car :
- A. Les cellules bêta du pancréas ont été détruites par auto-immunité
- B. Les cellules cibles ne répondent plus correctement à l'insuline et n'absorbent pas le glucose
- C. Le foie produit trop de bile
- D. La digestion des glucides est accélérée
Réponse
B. Les cellules cibles ne répondent plus correctement à l'insuline et n'absorbent pas le glucose — L'insulinorésistance signifie que les récepteurs à l'insuline sur les cellules musculaires et adipeuses ne sont plus fonctionnels, empêchant l'entrée du glucose dans les cellules.
Un régime alimentaire très pauvre en glucides (cétogène) oblige l'organisme à :
- A. Utiliser uniquement les protéines comme source d'énergie
- B. Synthétiser des corps cétoniques à partir des lipides pour alimenter le cerveau
- C. Arrêter toute production d'ATP
- D. Stocker davantage de glycogène musculaire
Réponse
B. Synthétiser des corps cétoniques à partir des lipides pour alimenter le cerveau — En l'absence de glucose, le foie produit des corps cétoniques (acétone, bêta-hydroxybutyrate) à partir des acides gras. Le cerveau peut les utiliser comme carburant alternatif.
Laquelle de ces affirmations sur l'IMC est CORRECTE ?
- A. L'IMC est un marqueur fiable de la masse grasse chez les sportifs
- B. Un IMC normal garantit l'absence de risque métabolique
- C. L'IMC ne différencie pas masse musculaire et masse grasse
- D. L'IMC est plus précis que le tour de taille pour évaluer le risque cardiovasculaire
Réponse
C. L'IMC ne différencie pas masse musculaire et masse grasse — L'IMC est un indicateur de corpulence globale mais ne permet pas de distinguer un excès de masse grasse d'une musculature développée. Le tour de taille complète cette évaluation.
La dysbiose intestinale est associée à l'obésité car :
- A. Elle augmente l'absorption des vitamines liposolubles
- B. Les bactéries de la dysbiose fermentent davantage les fibres et produisent plus d'énergie extractible des aliments
- C. Elle réduit la sécrétion d'insuline
- D. Elle accélère le transit intestinal
Réponse
B. Les bactéries de la dysbiose fermentent davantage les fibres et produisent plus d'énergie extractible des aliments — Un microbiote déséquilibré peut augmenter l'extraction calorique des aliments et modifier les signaux de satiété et d'inflammation, favorisant la prise de poids.
La carence en fer provoque une anémie car le fer est indispensable à :
- A. La synthèse des acides gras
- B. La formation de l'hémoglobine, protéine transportant l'O₂
- C. La régulation de la glycémie
- D. La digestion des protéines par la pepsine
Réponse
B. La formation de l'hémoglobine, protéine transportant l'O₂ — L'hémoglobine, contenue dans les globules rouges, nécessite un atome de fer pour fixer et transporter l'oxygène. Sans fer, moins d'hémoglobine → anémie ferriprive.
Quel mécanisme explique que l'obésité abdominale soit plus dangereuse que l'obésité généralisée ?
- A. Le tissu adipeux abdominal produit moins de leptine
- B. Le tissu adipeux viscéral sécrète des adipokines pro-inflammatoires et des acides gras libres qui perturbent le métabolisme hépatique
- C. L'obésité abdominale réduit la surface intestinale
- D. Le tissu adipeux abdominal ne peut pas libérer d'énergie
Réponse
B. Le tissu adipeux viscéral sécrète des adipokines pro-inflammatoires et des acides gras libres qui perturbent le métabolisme hépatique — La graisse viscérale (intra-abdominale) est métaboliquement plus active que la graisse sous-cutanée. Elle libère des acides gras directement vers le foie et sécrète des médiateurs inflammatoires, augmentant le risque de diabète et maladies cardiovasculaires.
Quel est le rôle des acides gras à chaîne courte produits par fermentation des fibres dans le côlon ?
- A. Ils servent de source d'énergie principale pour le cerveau
- B. Ils protègent la muqueuse intestinale et ont des effets anti-inflammatoires systémiques
- C. Ils sont directement stockés dans le tissu adipeux
- D. Ils augmentent la perméabilité intestinale
Réponse
B. Ils protègent la muqueuse intestinale et ont des effets anti-inflammatoires systémiques — Les acides gras à chaîne courte (butyrate, propionate, acétate) nourrissent les colonocytes (cellules du côlon), renforcent la barrière intestinale et ont des effets bénéfiques sur l'inflammation et la glycémie.
Pourquoi les personnes en situation de jeûne prolongé éliminent-elles davantage d'urée dans leurs urines ?
- A. L'urée est produite lors de la dégradation du glycogène
- B. Les protéines musculaires sont catabolisées pour produire du glucose, libérant des acides aminés dont l'azote est éliminé sous forme d'urée
- C. Le rein filtre davantage de lipides en cas de jeûne
- D. La fermentation du microbiote produit de l'urée
Réponse
B. Les protéines musculaires sont catabolisées pour produire du glucose, libérant des acides aminés dont l'azote est éliminé sous forme d'urée — En jeûne prolongé, après épuisement des réserves de glycogène, l'organisme dégrade les protéines musculaires (néoglucogenèse). Les groupements aminés (-NH₂) libérés sont transformés en urée par le foie et éliminés par les reins.
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