Sujet du bac 2015 de sciences physiques et chimiques en laboratoire — Polynésie (Série ST2S) (Série ST2S)

15PY2SPO1 BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE SCIENCES ET TECHNOLOGIES DE LA SANTÉ ET DU SOCIAL SESSION 2015 SCIENCES PHYSIQUES ET CHIMIQUES Durée : 2 heures Coefficient : 3 Le sujet comporte 9 pages numérotées de à . La feuille annexe, page est à rendre avec la copie. L’usage de la calculatrice est autorisé. La clarté des raisonnements et la qualité de la rédaction interviendront pour une part importante dans l’appréciation des copies. 15PY2SPO1 Aujourd'hui, bien traité, le diabète n'empêche pas de vivre une vie épanouie, mais il impose quelques contraintes et surtout une bonne hygiène de vie. Surveiller son alimentation, ne pas fumer, consommer de l’alcool avec modération et faire de l’exercice font partie des conseils que l’on peut donner à une personne diabétique. Exercice 1 : Consommation d’édulcorants (6 points) Surveiller ses apports glucidiques, mesurer son taux de glycémie fait partie des gestes quotidiens d'une personne souffrant de diabète. Le développement de nouveaux aliments contenant des édulcorants permet aux personnes diabétiques d'apprécier le goût sucré sans risque pour leur santé. Partie 1 : Le néotame Sur une bouteille de boisson light, on peut lire : Le néotame, de formule brute C 20H30N2O5, est listé comme édulcorant et exhausteur de goût. C’est un dipeptide 40 à 60 fois plus sucré que l’aspartame . Il ne se dégrade pas en phénylalanine lors de la digestion, ce qui rend son ingestion possible ch ez les per sonnes souffrant de phénylcétonurie (trouble héréditaire du métabolisme ne permettant pas d’éliminer la phénylalanine dans le sang dont l’accumulation cause des effets indésirables). On le trouve dans les boissons non alcoolisées, les desserts, les confiseries, certaines céréales pour petit déjeuner, … 1. La DJA du néotame a été fixée, par l’Agence Européenne de sécurité des aliments , à 2,0 mg par kg de masse corporelle par jour. 1.1. Donner la signification des 3 lettres DJA. Donner la définition de la DJA. 1.2. Calculer la masse maxim ale de néotame …