Sujet du bac 2011 de physique-Chimie (spécialité) — Polynésie (session de remplacement) (Série S) (Série S)

11PYSCSPO3 Page BACCALAURÉAT GÉNÉRAL Session 2011 PHYSIQUE-CHIMIE Série S Enseignement de Spécialité Durée de l’épreuve : 3 heures 30 Coefficient 8 L’usage des calculatrices est autorisé. Ce sujet nécessite du papier millimétré. Ce sujet comporte 12 pages numérotées de à La feuille d’annexe (page ) EST À RENDRE AGRAFÉE À LA COPIE 11PYSCSPO3 Page EXERCICE I : PRODUCTION DU SAVON (6 POINTS) On peut trouver sur internet les informations suiva ntes à propos de la fabrication d’un savon : La saponification est définie comme la réaction ent re un alcali (la lessive) et un corps gras (huile ou graisse). Les composés f ormés sont le savon et la glycérine. Schéma d'un corps gras (extrait d'un document à vocation économique) : D'après http://www.atol.be/docs/publ/fabrication_savon.pdf L’objectif de cet exercice est d’apporter quelques précisions. PARTIE A : La réaction de saponification 1. Généralités 1.1. Donner le nom et la formule de l'espèce chimiq ue qu’il est possible d’utiliser en travaux pratiques pour la préparation du savon e t qui correspond à "l'alcali" du texte. 1.2. À quelle famille de composés chimiques, le corps gras appartient-il ? 2. Le trioléate de glycéryle On fait l'hypothèse que le corps gras précédent est du trioléate de glycéryle et qu'il réagit avec l'hydroxyde de potassium. Dans l'équation ci-dessous, modélisant la transform ation, l’espèce appelée glycérine dans le texte est notée "B". C17 H33 – COO – CH 2 C17 H33 – COO – CH + 3 K + + 3 HO - = 3 K + + 3 C 17 H33 COO - + B C 17 H33 – COO – CH 2 corps gras (huile) acide gras acide gras acide gras g l y c é r i n e e 11PYSCSPO3 Page 2.1. D’après l’équation ci-dessus, écrire la formule semi-développée de B. Donner la formule du savon ainsi préparé. 2.2. Écrire la formule de l'acide gras qui permet d’obtenir le trioléate de glycéryle. 2.3. Le schéma …